Экологичная ветчина в домашних условиях

Эта простая в приготовлении, экологичная, из натуральных продуктов ветчина в домашних условиях, не отнимет много времени и трудозатрат при приготовлении.
Минимальный набор продуктов дает в итоге дает потрясающий результат.
А все дело в небольшом секрете приготовления.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Окорок - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Черный, белый, душистый перец,
Гвоздика - 2 шт,
Сухой стручок чили

Первым делом про экологию:
В европейских странах ветчины разделяются по качеству на несколько групп:

- высшее (супер) качество (superior quality) без увеличения выхода, то есть выход готового продукта 100%;
- европейское качество с выходом 125%;
- индустриальное качество с выходом 150%;
- экономическое качество с выходом 175% и более (в основном ветчины для пиццы и продукты из мяса птицы).
При изготовлении таких продуктов необходимо куски мяса или мелкие кусочки в случае реструктуризованных продуктов соединить со специально приготовленным рассолом.
Стоит дальше, что – либо объяснять или и так все понятно.
В европейских странах ветчины разделяются по качеству на несколько групп:
- высшее (супер) качество (superior quality) без увеличения выхода, то есть выход готового продукта 100%;
- европейское качество с выходом 125%;
- индустриальное качество с выходом 150%;
- экономическое качество с выходом 175% и более (в основном ветчины для пиццы и продукты из мяса птицы).
При изготовлении таких продуктов необходимо куски мяса или мелкие кусочки в случае реструктуризованных продуктов соединить со специально приготовленным рассолом.
Стоит дальше, что – либо объяснять или и так все понятно.
Так вот у нас будет выход готового продукта менее чем 70%. Нет тут стабилизаторов, наполнителей, сои, каррагинана. Даже если написано без сои, все равно есть стабилизатор каррагинан – натуральный продукт, из водоросли, но он воду делает «ветчиной, колбасой», по крайней мере, ценой. Ну а поскольку вода без цвета, вкуса и запаха – в действие вступают помощники, добавки.

Убедил?  Тогда за дело!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала готовим рассол, для этого доводим до кипения воду. добавив туда все специи и соль. Остужаем рассол, а затем при помощи шприца обкалываем мясо, пропитывая его рассолом, как можно больше.



Далее помещаем мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом и кладем сверху груз. Помещаем мясо в холодильник на з дня, каждый день переворачивая мясо. Так оно будет иметь ровный цвет и просолится более равномерно.

Готовую просоленную ветчину плотно обвязываем шпагатом или заворачиваем в пищевую пленку.

Теперь осталось ее сварить. Здесь то и кроется небольшая хитрость: воду для варки домашней ветчины ставим на огонь и нагреваем до 85 С, в этот момент опускаем туда мясо. Варим около 2 часов, на медленном огне, поддерживая температуру воды в пределах 70 - 80 С.
Благодаря этому ветчина в домашних условиях получится нежная и сочная, почти как в промышленных условиях, но гораздо экологичней, так как в ней не будет консервантов и стабилизаторов.

Сваренную ветчину обдаем сначала горячей, а потом холодной водой, охлаждаем и помещаем в холодильник на ночь, что бы сравнялся солевой баланс. Хранится такая ветчина в домашних условиях, около 3 суток в холодильнике, так что ее целесообразно готовить к празднику - точно ни чего не останется!

Приятного аппетита!