Салат с ростбифом и редькой ИНГРЕДИЕНТЫ:нгредиенты
редька черная – 80 г
помидоры – 80 г
лук репчатый – 20 г
майонез (желательно собственного приготовления) – 50 г
зелень (укроп, петрушка) – 15 г
перепелиное яйцо – 4шт.
соль
перец черный
ростбиф – 80 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1Для ростбифа берем телячью вырезку, натираем ее солью, смесью из перцев и обжариваем на оливковом масле с добавлением розмарина, тимьяна и чеснока, до образования корочки, перекладываем мясо на противень и доводим до готовности, остужаем, и нарезаем.
2Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета, откидываем на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
3Редьку моем, чистим и нарезаем или натираем на терке тонкой соломкой.
4Помидоры режем крупно, добавляем лук, редьку, зелень, соль, перец и заправляем майонезом. Перемешиваем, добавляем нарезанный ростбиф и выкладываем на тарелку, украшаем отварными перепелиными яйцами разрезанными пополам.
Рецепт из весеннего меню кафе "Чайковский" от шеф-повара Виктора Гримайло.
Салат с тунцом и дольками апельсина ИНГРЕДИЕНТЫ:тунец (филе) – 70 г
соль морская – 2 г
масло оливковое (экстра верджин) – 10 г
салат-латук – 15 г
броккколи – 60 г
апельсин – 35 г
цедра лимона – 2г
каперсы – 10 г
чесночный соус – 30г
перец черный (молотый) – 1г
сахар – 1г
базилик – 2 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1.Тунец нарезать тоненькими ломтиками. Замариновать ломтики тунца в оливковом масле с добавлением соли, сахара и мелко нарезанной лимонной цедры.
2.Приготовить чесночный соус. Для этого 150 г чеснока сварить в молоке. Молока потребуется 1 литр, его нужно три раза менять, чтобы вкус чеснока не был явным. Отдельно вскипятить 100 мл сливок жирностью 33%, добавить к ним 1 г морской соли.
3.Сваренный в молоке чеснок переложить в чашу блендера, добавить 15 г анчоусов, 10 г оливкового масла и сливки, взбить до однородности.
4.На тарелку произвольно налить чесночный соус.
5.Выложить салатные листья.
6.Брокколи отварить и приправить оливковым маслом.
7.Выложить брокколи на салат.При помощи пинцета скрутить из маринованного тунца "розочки". Выложить на тарелку.
8.На каждую "розочку" капнуть немного чесночного соуса.
9.Каперсы и маслины разрезать и сбрызнуть оливковым маслом.
10.Аккуратно переложить каперсы и маслины в тарелку.
11.Дольки апельсина очистить от пленки и тоже выложить на салат.
12.Украсить салат апельсиновой цедрой и зеленью.
13.Сбрызнуть салат оливковым маслом, поперчить по вкусу.
Рецепт от ресторана "Карслон"
Салат с камчатским крабом и свежей цветной капустой ИНГРЕДИЕНТЫ:камчатский краб – 60 г
чесночное масло – 5 г
микс салата – 20 г
маслины тажаские – 5 г
помидоры черри вяленые – 15 г
пюре из вяленых томатов – 5 г
черный перец – 0,5 г
соль морская – 1 г
лук сибулет – 1 г
эстрагон – 1 г
укроп – 1 г
цветная капуста слайс – 15 г
розовый перец – 1г
Соус цитронет:масло оливковое экстра – 20 г
фреш лимона – 10г
соль морская – 2г
сахар – 1 г
Все ингредиенты соуса тщательно перемешать.
Чесночное масло:петрушка – 1 г
масло оливковое экстра – 5г
чеснок – 2 г
Чеснок нарезать мелким кубиком. Листья петрушки мелкой соломкой и добавить вместе с чесноком в оливковое масло.
Пюре из вяленых томатов:вяленые томаты – 50 г
соль морская 2– г
сахар – 1 г
масло оливковое – 2 г
Все ингредиенты смешать и пробить в блендере.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1.Фаланги краба разобрать на волокна, добавить чесночное масло и прогреть на сковороде. Заправить солью и перцем.
2.Цветную капусту разобрать на соцветия и порезать тонким слайсом на терке или слайсере.
3.Сибулет нарезать мелким кубиком.
4.Все ингредиенты смешать в миксболе с добавлением соуса цитронет , пюре из вяленых томатов. Выложить в центр полусферы, по краю поставить мясо краба и помидоры черри. Сверху украсить слайсами цветной капусты. Сбрызнуть оливковым маслом и заправить розовым перцем.
Рецепт от шеф-повара Андрея Орлова, Maxim Bar
4 самых вкусных весенних салата
