Рецепт от Шерали Мусаева, шеф-повара ресторана "Урюк"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло растительное - 50 г
Соль - По вкусу
Баклажан - 158 г
Картофельный крахмал - 25 г
Кинза - По вкусу
Кунжут - По вкусу
Салат Романо - 25 г
Томаты - 88 г
Соус - По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Баклажаны нарезать вдоль пополам, удалить плодоножку, половину баклажана снова порезать вдоль и пополам, а затем крупными кусочками, толщиной 2 см.
Посолить и дать постоять 10 минут.
Помидоры нарезать треугольными дольками и пополам (средний помидор делится на 12 частей), кинзу нарубить крупной соломкой.
Баклажаны, не промывая от соли, обвалять в крахмале, обжарить во фритюре, затем выложить на салфетки для впитывания масла.
Соединить баклажаны с помидорами, кинзой и заправить соусом.

Сервировка. Выложить на тарелку салат Ромен, сверху положить томаты и баклажаны – посыпать миксом из кунжута.

Заправка для салата



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лимонный сок - 218 мл
Сахар - 174 г
Соус «Унаги» - 435 мл
Соус устричный - 275 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ингредиенты для соуса смешать, потом взбить, чтобы получилась однородная масса.

Приятного аппетита!