Варим сало!"Толстеют не от свиного сала, а от его количества" (народная мудрость).
Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой и наиболее полезно,
говорят диетологи, оно в солёном виде. Звучит как-то не аппетитно.
А закоптили сало - так бляшки холестериновые чуть-ли не по всем артериям.
Поэтому выбираем такой своеобразный компромисс, как вареное сало.
Как ни странно это звучит, ещё и в луковой шелухе. По внешнему виду очень похоже на аппетитное копчёное с янтарной корочкой.
Для этого подойдёт любое сало, однако лучше использовать с мясной прослойкой
(корейку, подчеревок, может даже брюшину или щеку). Шкурка обязательна!
А еще нам понадобятся:
Чеснок пластинками
Специи по вкусу
Лавровый лист
Соль
Приступим?
Ставим кипятить воду. Количество воды зависит от куска сала. Надо, чтобы сало было закрыто водой, но не плавало где-то по дну. Солим...хорошо солим! щедро, я бы сказал...и перец горошком добавляем.
Закипело и можно добавлять луковую шелуху. Единственное, что она дает — это окрашивание шкурки и внешних частей продукта.Что сказать... все мы знаем, что цвет автомобиля на ходовые качества не влияет...т.е. специально искать или собирать шелуху не обязательно...
До того, как закипело, нужно же и салом заняться...
Шкурка должна быть чистой...может нужно и ножичком поработать..лишнее поскребти, отмыть, обжечь...
Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок, перец молотый..может ещё какие-то специи по вкусу. Складываем кусок свинины пополам, или скручиваем в рулет, если кусок позволяет..У меня просто два куска, связанные одной целью...
Вот как бы и всё.
И кушать, конечно с чёрным бородинским хлебушком...
А, нет! А горчички ещё же!..тоже стараюсь делать сама..
для этого смешиваем
5 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. сахара /или мёда, если мягче хочется/
1 ч.л. раст. масла
и совсем немного. около 1/3 ч. л. уксуса /я беру яблочный/
разводим эту смесь холодной кипяченой водой до состояния густой сметаны.
Вот теперь:
Приятного аппетита!
Варим сало!
