Копчёное сало - рецепт

Копченое сало отлично подходит к овощным блюдам,
например, рагу, салатам ну и в качестве закуски к чему покрепче!
Многие первые блюда, например гороховый суп,
с копченым салом становятся более насыщенными и аппетитными.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для копчения сала нам, безусловно, понадобится коптильня, которую, если у вас еще нет,
можно как приобрести, так и изготовить самостоятельно.
Также стоит заранее запастись ольховой стружкой,
определенный вес которой может быть подарком при покупке коптильни.

Сало лучше покупать на рынке у фермеров.
При выборе отдавайте предпочтение кускам с розовинкой, оно самое нежное и в нем меньше прожилок.

Перед копчением

Сало необходимо засолить. Для этого, его нужно заранее вымочить в солевом растворе около трех суток в холодильнике.
Для его приготовления необходимо вскипятить и остудить воду с солью (3-4 столовые ложки на 1 литр воды). Рекомендуется добавить перец горошком и лавровый лист. Или же всегда есть альтернатива – купить уже готовое соленое сало.

Далее его нужно нарезать на небольшие куски и немного натереть солью. В этом процессе важно тщательная обработка каждого куска со всех сторон. Только не стоит усердствовать с солью, так как после копчения ее может остаться слишком много.

После соли сало нужно натереть приправами. Здесь все зависит от вкуса и фантазии повара. Например, отменный аромат дарит розмарин. Многие любят укроп. А перец – король всех специй. Также можно натереть куски свежим или сушеным чесноком.

Коптим сало

Наступает долгожданный момент копчения на углях. На дно коптильни засыпаем ольховые опилки – немного, только чтоб они закрывали дно тонким слоем. На решетку коптильни сало выкладываем кожей вниз. Ставим коптильню на жаркие угли. Время копчения, в зависимости от толщины кусков, составляет около 40-50 минут.

В результате копчения готовое сало приобретает великолепный аромат и приятный золотистый оттенок. Несомненно, на любом столе подобное блюдо всегда смотрится выигрышно.



Таким образом, копченое на даче сало – отменная закуска,
от вкуса и аромата которой сразу приходит аппетит и поднимается настроение.
А непосредственно процесс копчения – ни с чем несравнимое дачное удовольствие.

Приятного аппетита!