4 блюда из норвежской семги

Норвежская семга в японском стиле татаки, в маринаде,
с эстрагоном и горчицей или рыбные палочки

«Главное правило в приготовлении семги — не держите ее на огне слишком долго, иначе она получится сухой, а рыбный вкус проявится слишком сильно. Фермерского, то есть искусственно выращенного, лосося в отличие от дикого можно смело есть и сырым.Фермерский сегодня ничуть не хуже, а времена, когда рыбу пичкали тоннами антибиотиков и прочих вредных веществ, давно в прошлом».

Семга в маринаде



ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 порции

• 600 г филе семги
• 4 ч. л. хересного или яблочного уксуса
• 4 щепотки соли • перец по вкусу
• 8–10 капель лимонного сока
• 1½ ст. оливкового масла
• разные овощи: фенхель, морковь, брокколи и т. п.

• Для соуса:

2 ч. л. зернистой горчицы
• 4 капли винного уксуса
• 4 г соли
• 1 ч. л. сахара
• ½ ст. оливкового масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте филе семги тонкими ломтиками, как для сашими, и выложите на блюдо.
2. Приготовьте маринад: смешайте уксус, соль, перец, лимонный сок и оливковое масло.
3. Полейте маринадом ломтики рыбы и оставьте на несколько минут, чтобы мякоть пропиталась.
4. Тонко нарежьте овощи и выложите их к рыбе или на отдельную тарелку.
5. Приготовьте соус (он скорее для овощей, чем для рыбы, но это дело вкуса), смешав все ингредиенты. Подавайте на стол все вместе.

Норвежская семга в японском стиле татаки



ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 порции

• 600 г филе норвежской семги (спинка)
• специи по вкусу (гвоздика, звездчатый анис, кориандр, мускатный орех, лавровый лист)
• 8 мелких молодых луковиц
• 2 средние моркови
• 1 корень сельдерея
• 2 ст. молока
• 4–5 средних картофелин
• 100 г сливочного масла
• 2–3 ст. л. муки
• 2–3 яйца
• 2–3 ст. л. панировочных сухарей

• Для маринада:

1 ст. сахара,
2 ст. уксуса,
3 ст. воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Обжарьте специи на сухой сковороде на среднем огне в течение 1 мин и измельчите блендером в порошок с небольшим количеством соли и сахара.
2. Обваляйте семгу в специях и слегка обжарьте с обеих сторон (по 30 сек каждую) на сильном огне — внутри рыба должна остаться сырой.
3. Очистите лук и морковь; тонко нарежьте морковь при помощи ломтерезки, луковицы оставьте целиком.
4. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, и потушите в нем лук с морковью на медленном огне примерно 3 мин. Снимите с огня, овощи оставьте в маринаде.
5. Очистите сельдерей от кожуры и нарежьте кубиками. Сварите его в молоке до мягкости, сделайте пюре при помощи блендера.
6. Очистите и сварите картофель. Слейте воду и разомните его со сливочным маслом, посолите и поперчите. Слепите из пюре шарики и дважды обваляйте каждый в муке, яйце и панировке; обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
7. Нарежьте рыбу на куски и подавайте с овощами, пюре из сельдерея и картофельными шариками.

Семга с эстрагоном и горчицей



ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 порции

• 800 г филе семги
• 2 ст. л. зернистой горчицы
• пучок свежего эстрагона
• 600 г мелкого картофеля
• овощи по вкусу (например, морковь, сельдерей и корень петрушки)
• 2 луковицы
• сливочное масло
• 1 неполный ст. оливкового масла
• 1 ст. л. уксуса из белого вина
• 1 ч. л. сахара
• соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разрежьте семгу на четыре куска, подрумяньте на сковороде и выложите на противень.
2. Мелко порубите эстрагон, смешайте его с горчицей и выложите сверху на рыбу. Запекайте в духовке при 160 °С примерно 5 мин.
3. Сварите картофель в мундире в очень соленой воде (2 ст. л. соли на 1 литр воды) до готовности. Выложите его на противень к рыбе и запекайте все вместе еще 2 мин.
4. Очистите остальные овощи от кожуры, нарежьте их кубиками и обжарьте на сливочном масле на сильном огне: они должны слегка карамелизоваться и стать мягкими.
5. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте оливковое масло, сахар и уксус. Подавайте в качестве соуса; перед подачей на стол посолите и поперчите.

Кусок весом 100 г достаточно обжарить на сковороде в течение минуты, а затем поставить в духовку (150 °С) на 5–7 мин.

Рыбные палочки



ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 порции

• 600 г филе семги
• 1 морковь
• ½ среднего кочана брокколи
• 1 красный болгарский перец
• оливковое масло
• сливочное масло
• 2–3 ст. л. муки
• 2–3 яйца
• 2–3 ст. л. панировочных сухарей

• Для майонеза:

2 яйца
• 1½ ст. подсолнечного масла
• сок 1 лимона
• соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. столового уксуса

• Для маринада:

• 2 ст. оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте семгу продолговатыми кусочками. Дважды обваляйте каждый в муке, яйце и панировке и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до золотистого цвета.
2. Приготовьте майонез: смешайте два яйца, подсолнечное масло, сок лимона, уксус и взбейте все в блендере до состояния однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты.
4. Нарежьте брокколи, морковь и болгарский перец тонкими ломтиками, опустите их в ледяную воду на пару минут, чтобы они стали хрустящими; дайте им обсохнуть и опустите в маринад на 5–10 мин.
5. Подавайте рыбные палочки с маринованными овощами и домашним майонезом.

Для рыбных палочек лучше использовать филе из брюшка семги — в нем больше всего жирных кислот.

Приятного аппетита!