Не секрет, что украинская кухня популярна во всем мире.
Давай разберемся, какими национальными блюдами мы гордимся,
и за что их любят иностранцы?

Холодец

Это популярное старинное блюдо, без которого не обходится ни одно застолье.
Приготовление правильного холодца – занятие не из легких.
И если простые хозяйки готовили блюдо из мясных остатков,
то в домах аристократов над приготовлением холодца трудились ни один час,
осветляя бульон и делая внешний вид холодца более привлекательным.
В Украине холодец готовят из свиных и говяжьих ног или голеней.
К столу холодец обязательно подают с хреном или горчицей.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свиная нога,
1 говяжья голень,
3-5 куриных крыльев,
1 морковь,
1 репчатый лук,
3-5 зубчиков чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиную ногу разрезать вдоль, промыть и поместить в кастрюлю.
Туда же добавить говяжью голень, тоже разрубленную пополам.
Залить все холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Когда закипит, снять пену, накрыть крышкой и поставить вариться на медленный огонь.
Варить 7 часов. За 3 часа до готовности положить в бульон куриные крылья (можно ножки или бедрышки).
За час до финиша положить очищенную луковицу и целую почищенную морковь.
В готовый бульон добавить давленый чеснок, посолить и еще раз довести до кипения.
Потом из остывшего бульона удалить все кости, оставить только мясо, шкурку и хрящи.
Всю мясную начинку нарезать небольшими кусками, разложить по глубоким тарелкам и залить бульоном.
Сверху положить нарезанную кружками морковь и зелень.
Убрать готовый холодец в холодильник до полного его застывания.

Вареники

Национальное украинское блюдо, которое воспевал в своих произведениях сам Николай Васильевич Гоголь.
Многие славянские народы присваивают рецепт вареников себе.
Впрочем, сравнивать украинские вареники с русскими пельменями все равно,
что приравнивать их к итальянским равиоли.

Многие хозяйки могут похвастаться собственным рецептом приготовления этого блюда.
Хотя на самом деле никаких сложностей в рецепте нет.
Готовятся вареники из пресного теста с самой разнообразной начинкой,
бывают вареные и приготовленные на пару.
Главной изюминкой настоящих украинских вареников является тесто,
в настоящих полтавских варениках оно должно быть пузатое, но при этом нежное, как пуховая подушка.

Как приготовить тесто для вареников

Начинка может быть самой разной: сырная, картофельная, фруктовая, грибная или мясная.
К вареникам обязательно подают шкварки и сметану.
Кстати, в древние времена этим блюдом не только угощали гостей.
Девушки на день ангела Андрея гадали на варениках.
А если вареники приснились – это было предвестником пышных гуляний и даже свадьбы.



Ингредиенты для теста:

5 ст. муки,
1 ст. л. соды,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара,
1 яйцо,
0,5 л кефира, сыворотки, простокваши или кислого молока

Начинка:

творог, мясной фарш, картофель с луком,
тушеная капуста, клубника, черешня, смородина, черника и т.д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перемешать яйцо с сахаром.
В муку добавить соль и соду, хорошо перемешать.
Далее сделать в муке воронку и постепенно выливать туда яйца и кефир.
Замесить тесто и на 15-20 минут отправить его настаиваться под полотенце.
Разрезать тесто на несколько одинаковых частей (обычно на четыре)
и скатать из одного такого куска колбаску толщиной около 3 см,
которую затем необходимо нарезать на маленькие кружочки.
Эти кружочки раскатать и в них накладывать приготовленную заблаговременно начинку.

Украинский борщ

Знаменитый красный борщ входит в национальные кухни многих стран бывшего СНГ.
В наших широтах он появился еще в дохристианские времена,
поэтому и родиной этого блюда считается украинская земля.
Благодаря этнографам,
которым удалось отыскать письменные памятки,
известно о первом упоминании борща, датируемом XV столетием.
Многие украинские и мировые лингвисты убеждены,
что название этого блюда произошло от названия растения борщовник, листового растения,
используемого в борще вместо капусты.

Как приготовить вкусный борщ?

На территории Украины борщовник растет испокон веков,
как и свекла, вместе они и стали основными составляющими борща.
К счастью, в умении готовить это блюдо украинским хозяйкам равных нет.
И это при том, что рецептов приготовления борща насчитывается не один десяток.
Разница в разновидностях борща заключается лишь в типе бульона и наборе овощей.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г говядины,
3-4 картофелины,
2 моркови,
1 луковица,
2 свеклы,
500 г капусты,
томаты или томатная паста по вкусу,
лавровый лист,
перец черный горошком,
соль, лимонная кислота, зелень по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо промыть, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.
Когда закипит, снять накипь и оставить вариться бульон на медленном огне.
После добавить в него немного соли и перца по вкусу и положить нарезанный кубиками картофель.
Отдельно пассеровать репчатый лук и морковь и добавить ингредиенты в бульон.
Свеклу, нарезанную соломкой, прожарить на растительном масле, залить небольшим количеством бульона,
тушить до мягкости около 20 минут. После добавить томаты.
Готовую свеклу в томатном соусе положить в борщ и проварить его около 5-7 минут.
После добавить нарезанную тонкой соломкой капусту и щепотку лимонной кислоты.
За 3-5 минут до конца варки положить в борщ пряности, а после того как снимешь с огня – зелень.
Подавать к столу борщ со сметаной.

Сало и закуски из сала

Украинское сало – настоящий деликатес для многих иностранных гостей.
Его употребляют в пищу в нескольких видах:
свежем, соленом, тушеном, вареном, копченом или жареном.
Если в сале есть многочисленные мясные прослойки – это подчеревина,
засоленное сало – известный всем бекон,
а без обжаренных кусочков сала на сковородке – шкварок,
сложно вообще себе представить украинский обед.



Выбор сала – целое искусство.
Если ты покупаешь сало на рынке, а не в супермаркете,
не стесняйся спросить у продавца документы, подтверждающие,
что товар соответствует всем санитарным нормам.
Убедись в наличии печати на тушке или куске сала.
Вкуснее сало от свиньи, а не от кабана.
Мясо кабана имеет специфический запах.
Чтобы узнать, кабан это или свинья, попробуй отделить край шкурки от сала.
Если отходит легко – свинья, если нет – значит, кабан.
На вид сало должно быть гладкое, нежно-розового или белого цвета, без специфических запахов.
Желтое сало с грубой шкурой – старое и, как правило, всегда жесткое.
Кожа должна быть чистой, хорошо опаленной и без щетины.
Существует много рецептов из сала, в том числе знаменитые украинские закуски:
сало с чесноком, рулеты из сала и даже сало маринованное.

Сало с чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,5 кг сала,
2 зубчика чеснока,
черный перец и соль по вкусу,
специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сало пропустить через мясорубку.
Чеснок выдавить через чесночницу.
Перемешать сало с чесноком, добавить соль, перец и специи,
переложить в закрытую посуду и отправить в холодильник.
Такая легкая закуска готовится быстро, а храниться в холодильнике может долго.

Рулет из сала

ИНГРЕДИЕНТЫ:

небольшой кусок сала (желательно тоненького и без шкурки),
4-5 зубчиков чеснока,
2-3 сырых моркови,
соль, черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тщательно промыть под водой сало и просушить салфеткой.
Почистить чеснок и выжать чесночницей.
Сначала смазать одну сторону чесноком, натереть солью и перцем.
Помыть и очистить сырую морковь, небольшими пластинками нарезать по всей длине
и уложить на смазанную поверхность.
Затем завернуть рулет так, чтобы начинка была внутри.
Для того чтобы рулет не раскручивался по всей длине, перевязать его ниткой.
А чтобы начинка не попала в воду, рулет завернуть в полиэтиленовый пакет,
положить в кастрюлю и залить водой комнатной температуры.
Варить на медленном огне 1,5 часа (время готовки зависит от толщины рулета).
Затем слить воду и дать рулету остыть.
Холодный рулет порезать на тонкие кружочки.
Подавать с зеленью.

Голубцы

Это блюдо ближневосточной и европейской кухни очень полюбилось украинцам.
Где впервые появились голубцы, история умалчивает.
Но существует несколько легенд их возникновения.
Если вспомнить турецкую сарму (завернутый в виноградных листьях рис),
то именно Турцию можно считать самой близкой родиной голубцов.
Только в Украине листья виноградные заменили капустными,
а вместо баранины стали использовать более привычные для нас телятину или свинину.
Согласно еще одной легенде, в начале XIX века это блюдо было позаимствовано у французов.
Над популярным у них блюдом из жареных на гриле голубей слегка поколдовали кулинары
и получили другое не менее вкусное блюдо – капустные листья,
начиненные мясным фаршем, то есть голубцы.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г говядины,
800 г листьев белокочанной капусты,
1/2 ст. риса,
1 репчатый лук,
1 ст. л. муки,
соль, черный молотый перец по вкусу,
по 2 ст. л. томат-пюре,
сметаны и растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить, охладить и смешать с измельченным мясом.
Добавить в фарш мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, соль и перец по вкусу.
Цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5 минут.
Охладить и аккуратно обрезать утолщенные части стеблей до толщины листа.
Завернуть фарш в капусту, чтобы получились конвертики,
сложить в кастрюлю или казан и залить соусом.
Для приготовления соуса необходимо взять по 2 ст. л. томатного пюре,
сметаны и растительного масла и добавить стакан воды и немного муки.
Перемешать, посолить и довести до кипения.
Готовой массой залить голубцы и отправить в духовку на час.
Тушить на слабом огне.

Приятного аппетита!