Все пучком: вкусные блюда из зелени

Что может быть полезнее, чем первые листики салата и побеги лука? Готовим вкусные блюда из зелени.

Суп с крапивой



ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4–5 порций:

700 г картофеля, 1 салатный (длинный) огурец, 1 луковица, 1 зеленый стебель чеснока, 1 пучок петрушки, по 100 г щавеля, шпината и молодой крапивы, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель, огурец, лук и чеснок моем, чистим, режем крупными кусками. Заливаем водой и варим до готовности. Зелень рубим и тушим в половине порции сливочного масла 5 минут, затем добавляем пару ложек воды и оставляем еще на 5 минут. Картофель с овощами разминаем в пюре и разводим отваром. Солим, перчим, добавляем масло.

Тушеную зелень протираем через сито или измельчаем блендером, перемешиваем со сметаной, приправляем солью и перцем, немного прогреваем. Наливаем в тарелку картофельный суп, в середину выкладываем зеленое пюре со сметаной. Украшаем веточкой зелени.

Биточки с зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 порции:

0,5 кг варенного в мундире картофеля, 1/4 луковицы,100 г твердого сыра,1 яйцо, 100 г смеси пряных трав (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза), панировочные сухари, соль, перец, растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель и лук чистим и трем на крупной терке. Добавляем тертый сыр, яйцо и мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешиваем, солим, перчим и делим на 8–12 комочков. Обваливаем каждый комочек теста в сухарях и слегка приплющиваем. Обжариваем биточки по 3–4 минуты с каждой стороны в хорошо разогретом растительном масле.

Совет: Чтобы избавиться от пыли и песка, зелень вначале моем в миске и только потом – под краном.

Яйцо со шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 2 порции:

100 г шпината, 20 г сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. л. сливок, соль, перец, мускатный орех.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перебранный и вымытый шпинат кладем в сотейник с растопленным сливочным маслом. Перемешиваем, прогреваем 1–2 минуты, приправляем специями и раскладываем по маленьким формочкам для запекания. Разбиваем в каждую формочку по яйцу, поливаем ложкой сливок и ставим на 3–4 минуты в разогретую до 200 градусов духовку.

Щавелевый соус к мясу и птице

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 порции: 1 стакан простокваши, 1 пучок щавеля, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сухого вермута, соль, сахар, перец.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Простоквашу откидываем на ситечко с марлей, чтобы стекла лишняя жидкость. Щавель моем и мелко рубим, затем 2–3 минуты тушим в сливочном масле. Посыпаем кашицу из щавеля мукой, вливаем вермут и немного воды. Варим 5 минут. Добавляем простоквашу, приправляем солью, сахаром и перцем. Все хорошо прогреваем, но не даем закипеть.

Совет:Вермут можно заменить бальзамическим уксусом, уменьшив его количество вдвое.

Приятного аппетита!