ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 5 порций. Время приготовления: 1 час

300–400 г трески,
1 лавровый лист,
6–8 горошин перца,
1 пучок щавеля,
2 картофелины,
2–3 яйца, 100 г сметаны,
1 ч. ложка готового хрена,
3 свежих или малосольных огурца,
100 г крабовых палочек,
1 пучок укропа, 5–6 побегов зеленого лука, соль – по вкусу,
1,5 л кваса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу отвариваем в небольшом количестве воды с лавровым листом, перцем и солью. Остужаем, не вынимая из отвара. Когда остынет, разбираем рыбу на кусочки, тщательно следя за тем, чтобы не попали кости. Мелко режем щавель (без «ножек»), заливаем 0,5 стакана кипятка и варим 1–2 минуты. Отвариваем картошку и яйца, остужаем, чистим.

Картошку и яичные желтки разминаем вилкой или толкушкой. Добавляем сметану и хрен. Мелко рубим яичные белки, огурцы, крабовые палочки, укроп и лук. Все перемешиваем, солим и заливаем квасом. Добавляем по вкусу щавель вместе с отваром. При подаче в каждую тарелку кладем кусочки рыбы.

КСТАТИ, щавель, рыба и квас – основа еще одного холодного супа, который называется ботвинья.

Окрошка овощная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4–5 порций. Время приготовления: 20 минут

2 вареные картофелины,
1 вареная морковь,
3 вареных яйца,
2–3 свежих огурца,
1 пучок редиски,
0,5 кисло-сладкого яблока,
по пучку укропа и зеленого лука, соль – по вкусу,
1 л кваса, сметана для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все вареные овощи и яйца чистим. Все подготовленные продукты, вареные и свежие, режем кубиком. Зелень мелко рубим. Все перемешиваем, раскладываем по тарелкам и заливаем квасом. Подаем со сметаной.

ИДЕЯ! Готовим вдвое быстрее, если все продукты измельчаем с помощью шинковки или крупной терки.

Окрошка на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 порции. Время приготовления: 20 минут

250 г вареной баранины (говядины, колбасы),
2 огурца,
100 г зеленой редьки (дайкона, редиски),
2 яйца,
по 1 пучку укропа и зеленого лука,
0,5 л кефира,
0,5 л минеральной воды, соль – по вкусу,
вареный картофель для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все подготовленные продукты режем кубиком, редьку трем на крупной терке. Зелень мелко рубим. Все перемешиваем, заливаем кефиром, доливаем минеральной водой. Охлаждаем. Солим по вкусу. Подаем с горячей вареной картошкой.

КСТАТИ, переросший зеленый лук будет нежнее, если его нарезать, прямо на доске присолить и размять плоской стороной ножа.

Окрошечный квас

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Время готовности: через 2 суток

На 3 л кваса

200–250 г сухарей из ржаного хлеба,
4,5 л воды,
0,5 стакана сахара,
1,5 г сухих дрожжей,
12 шт. изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чтобы квас получился красивого цвета, немного сухарей держим на тихом огне на сухой сковороде до тех пор, пока они хорошенько не поджарятся. Вместе с остальными сухарями кладем их в кастрюлю и заливаем кипятком.

Через 4 часа жидкость сливаем через сито.

КСТАТИ, если в оставшуюся гущу добавить новые сухари, сахар и теплую воду, то через 3–4 дня получим квас, приготовленный на закваске. Использовать закваску можно многократно, с каждым разом квас будет все вкуснее.


Добавляем в слитую жидкость дрожжи и сахар. Закрываем крышкой и оставляем на 12 часов при комнатной температуре.

Затем через воронку с марлей разливаем квас по литровым бутылкам, кидаем в каждую по четыре изюминки, укупориваем и кладем в холодильник. Через сутки-другие квас готов.