Главные секреты приготовления вкусной окрошки.(3 рецепта)

В летнюю жару хорошо идут холодные блюда. Среди них по простоте приготовления и популярности первое место занимает окрошка. Этот холодный суп традиционно состоит из овощной заправки с добавлением мясных ингредиентов, залитой холодным квасом, кефиромили айраном. Кто из русских не знает секретов приготовления вкусной окрошки? Приведём для разнообразия три главных рецепта.

ОКРОШКА ЦАРСКАЯ ИЛИ МЯСНАЯ



ИНГРЕДИЕНТЫ:

отварной язык – 100 г
буженина – 100 г
ветчина – 100 г
яйца крутые – 2 шт.
огурцы свежие – 2 шт.
отварной картофель – 2 клубня
редис – 6 шт.
лук зелёный – полпучка
укроп – полпучка
хрен тёртый – 1 ст. ложка
горчица – 1 ч. ложка
сахар – пол ч. ложки
квас или кефир – 1 литр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Никакого особого секрета в приготовлении этой вкусной окрошки нет, но имеются свои особенности. Сначала надо мелко нарезать укроп с луком и размять их в ступке до мягкости. Затем крошим огурцы и картофель с редиской, а также мясные ингредиенты.
С яйцами поступаем следующим образом: желтки надо вынуть, размять вилкой и залить небольшим количеством кефира или кваса, а белки просто нарезать.
Осталось смешать все ингредиенты, добавить в заправку хрен, горчицу, сахар и соль по вкусу. Перед заливкой кваса не забудьте добавить в него разведённые желтки.
Теперь кастрюльку с царской окрошкой можно поставить в холодильник, пусть немного охладится. Для тех, кто не хочет ждать, можно в каждую тарелку просто положить кубик льда.

РЕЦЕПТ ОКРОШКИ С СОЛЁНОЙ РЫБОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

скумбрия или палтус горячего копчения – 200 г
сваренные вкрутую яйца – 4 шт.
отварной картофель – 2 шт.
огурец – 3 шт.
зелёный лук и укроп – по большому пучку
хрен – 2 ст. ложки
квас – 1 литр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В начале приготовления квас лучше размешать с хреном, добавить укроп и убрать в холодильник, настоятся и охладиться.
Затем нарезать, как обычно, огурцы, яйца и картофель, а перья лука размять, чтобы были более ароматными. Заливаем эту заправку настоявшимся квасом и солим по вкусу.
Скумбрию следует разобрать вилкой от костей, а филе палтуса просто нарезать кубиками. Рыбу в окрошку надо добавлять на столе – в каждую тарелку отдельно.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКОЙ ОКРОШКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

куриные грудки сваренные на пару – 2 шт.
огурцы – 3 шт.
яйца – 3 шт.
редис – 1 пучок
яблоко – 1 шт.
лук зелёный – 1 пучок
укроп – полпучка
сахар и соль по вкусу
квас хлебный – 1 литр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В приготовлении диетической окрошки особых секретов нет. Готовится она быстро. Курицу и овощи следует нарезать небольшими кубиками, яйца – на четвертинки. Не забываем слегка размять перья лука. Смешиваем все ингредиенты, кроме яиц, заливаем квасом и даём настояться. Яйца кладём отдельно в каждую тарелку, заливаем окрошкой, добавляем сметаны и присыпаем укропом.

Приятного аппетита!