Рецепт приготовления каши "Кутья!"

Для сочива используют зерно пшеницы, риса, перловой крупы, чечевицы и других злаков
. Но из зерен пшеницы сочиво с медом, маком и орехами можно считать классическим.
Хотя у некоторых народов принято готовить сочиво из чечевицы,
зерно которой напоминает линзы или монеты, а потому существует мнение,
что весь год будут деньги водиться.
Но вернемся к сочиву из пшеницы, зерна которой прежде необходимо подготовить
по всем правилам.
Сначала их толкут в деревянной ступе (ступке) деревянным же пестиком,
время от времени подливая чуточку теплой воды,
чтобы оболочка зерна полностью разрушилась.
Далее, ядра тщательно отделяют от плевел, промывают,
варят рассыпчатую постную кашу, подслащивают медом и добавляют к ней мак,
растертый до получения макового сока,
или молочка, и очищенные дробленые ядра грецких орехов.
При этом полученное сочиво должно быть именно сочным, но не жидким,
так как иначе ядра орехов размокнут и нарушится гармония вкуса.
Все компоненты сочива должны хорошо и красиво играть свои ноты
и при этом сливаться в единую вкусовую гамму.
Можно добавлять и отваренный изюм, подслащивать медом
и даже использовать часть сахара, но присутствие меда в сочиве,
как и в рождественских пряниках, обязательно, так как это не просто сладость,
но символ безмятежности, мира, покоя, радости бытия в самом высоком понимании.
Сочиво можно приготовить и из риса с медом и изюмом,
но мак тогда уже не используют.
Здесь важно, что бы рис был правильно сварен, «крупинка от крупинки»,
каждое рисовое зернышко должно сохранять целостность.



Как готовили сочиво в старину (из истории каши)

Сочиво!.. Сколько же столетий этому ритуальному рождественскому блюду…


Кутьей (коливом) -называется кушанье,
сваренное из зерен пшеницы или рисовой крупы и смешанное с медом или сахаром
и украшенное сладкими плодами (например, изюмом).
Зерна заключают в себе скрытую жизнь и указывают на будущее воскресение умершего.
Как зерна, чтобы дать плод, должны сами оказаться в земле и истлеть,
так и тело умершего должно быть предано земле и испытать тление,
чтобы восстать потом для будущей жизни.
Мед и прочие сладости знаменуют духовную сладость райского блаженства.
Таким образом, значение кутьи, которая приготовляется не только при погребении,
но и при всяком поминовении усопшего,
состоит в видимом выражении уверенности живых в бессмертии почивших,
в их воскресении и блаженной вечной жизни через Господа Иисуса Христа — как Христос,
умерши плотию, воскрес и жив, так и мы, по слову апостола Павла, воскреснем и будем живы в Нем.

Кутья может быть поминальной и предпраздничной.
Кутья, приготовляемая в канун церковных праздников
- канунная кутья (её кое-где так и называли "кануном") была трёх видов:
- голодная (в Крещенский Сочельник),
- постная (в Рождественский)
- и богатая (в Васильев вечер - на Новый Год).
Голодная кутья - просто распаренные или отваренные в воде зёрна.
Постная - они же, но пропитанные "соком" - выжимками из семян или сытой (раствором мёда).
Добавляют в постную кутью изюм, орехи, сухофрукты.
Ну а богатая кутья, на Святках - с коровьим маслом, молоком или сливками.


Из какого только зерна не готовят кутью.
Из пшеницы, ржи, ячменя, гороха
(у Даля одно из значений слова "кутья" - гороховый суп без мяса - это на Вологодчине),
пшена (ерлы - древнее блюдо, распаренное пшено с изюмом),
гречки (Знают и дьячихи, что кутью варят из гречихи - тоже у Даля), риса.

Источник:

Ляховская Л. П. Кулинарный календарь.– С.-Петербург 2000г.