ХАЧАПУРИ

Хачапури — блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепёшку с сыром.



Название происходит от слов "хлеб" (пури) и "творог" (хачо).
Бывает множества видов.
Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом.
Имеретинские хачапури — круглые.
Менгрелские тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни).
Так же выпекают хачапури слоёные в форме конверта или треугольника.

Основное в хачапури - начинка.
Ее должно быть больше чем теста.
Тесто выполняет роль формы и не должно лидировать.

Настоящие хачапури очень большие с куриным яйцом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли,мука.

Для начинки: 500 г сыра, 1 яйцо, сливочное масло..

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сыр натереть на терке, (можно и брынзу,если она соленая – лучше вымочить ее в холодной воде пару часов,
затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю и растолочь)
подмешать взбитое яйцо и сливочное масло.
Из полученной смеси сформировать шары и поставить в холодильник на пару часов.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части.
Каждый пласт смазать растопленным сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать,
смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт.
Намазать на каждый пласт начинку.
Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури.
Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом ,
положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 — 1 0 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется.
Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху маслом и продолжать выпекать.
После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.

Хачапури по-имеретински



ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г несоленого имеретинского сыра
2 яйца
2 ст. мацони
3 ст. муки
3 ст. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

500 г несоленого имеретинского сыра размять и перемешать с 1 яйцом. Из 2 стаканов мацони, 1 яйца, 3 стаканов пшеничной муки, щепотки соды и соли замесить не очень крутое тесто. Разделить его на 4 части, раскатать на тонкие лепешки, смазать сливочным маслом. В центр каждой лепешки положить подготовленный сыр и защипнуть края теста. В чугунной сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла. Уложить хачапури швом вниз и выпекать под крышкой 8–10 мин. Перевернуть и продолжать печь, но уже без крышки. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Хачапури по-менгрельски



Менгрелия - маленькое княжество, расположенное на территории Западной Грузии.
Кухня менгрелов славится своими острыми блюдами.
Соусы с перцем, который растет в каждом огороде, огненная аджика - это те маленькие детали,
без которых не обходится ни одна менгрельская трапеза.
Среди множества рецептов выпечки, к которым относятся и секреты приготовления хачапури,
в Менгрелии имеется один, сделавший ее известной на весь мир.
Для хачапури по-менгрельски используют сыр сулугуни, который, в последствии, запекается в тесте.
В отличие от других известных рецептов,
в менгрельском хачапури используют два слоя сыра - первый кладут в лепешку, как начинку,
а вторым посыпают ее сверху - как раз перед тем, как отправить в печь.
Запеченный слой сыра приобретает пикантный золотистый оттенок,
словно напоминающий о грузинском солнце, лучи которого случайно упали на обеденный стол.

АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ (АЧМА)



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

1,5кг муки,
1/2 л молока,
150 г масла,
2 яйца,
1 ст. ложка сахара,
1/2 ч. ложки соды,
1/2 ч. ложки соли.

Для начинки:

1 кг сыра (типа адыгейского или сулугуни),
400 г масла,
7 яиц,
1 стакан воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замесить крутое тесто. В тесто положить белки, желтки оставить для смазки. Разделить приготовленное тесто на 6 частей.
Для начинки масло растопить. Сыр адыгейский размять руками, сулугуни — натереть на терке. 7 яиц^ и 1 стакан теплой воды немного посолить, хорошо взбить вилкой.
Приготовить 2 эмалированные миски с водой, одну поставить на огонь, чтобы вскипела и снять ее с огня, вторая должна быть с холодной водой.
Одну из частей теста раскатать в муке, уложить в глубокий противень, смазанный маслом. Смазать тесто маслом, посыпать равномерно сыром. Это как бы «сырой» слой. Следующие 2, 3, 4, 5-й слои — «вареные». Их также раскатать на муке, а затем осторожно брать каждый за край, окунать на 30—40 секунд в горячую воду, вынимать, опускать в холодную, вынимать, давать воде стечь и выкладывать на противень. Все слои смазать маслом и посыпать сыром.
Последний слой, как и первый — «сырой», смазать обильно желтками.
Все порезать (до выпечки) на 24 части.
Поставить в горячую духовку на 30—40 минут. Когда блюдо подрумянится — блюдо готово. Огонь в духовке средний.

Приятного аппетита1