МиндальОдна жительница Канарских островов поведала интересный рассказ о миндале,
как выращивают, собирают, обрабатывают и с чем его едят.
Расскажу кратко, как растёт миндаль. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку. У нас на участке около 20 деревьев. На нашем острове (Ла Пальма, Канарские острова) миндаль начинает цвести в конце января. Выглядит невероятно красиво, всё в белом и розовом:
На острове миндаль цветёт белым, нежно-розовым и ярко-розовым:
Формируется плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка:
Урожаи на острове всегда обильные. Особенно на севере острова. В феврале здесь празднуют знаменитый праздник миндаля.
Невероятно красиво зрелище – бело-розовое море цветущих деревьев, красиво украшенные телеги и люди в народных костюмах...
В первых числах июня деревья выглядят уже так:
Здесь зелёные плоды поближе:
Листву дерево сбрасывает в августе, хитрость природы — не тратить энергию и воду на зелень, а только на плоды. В начале сентября оболочка созревших плодов начинает лопаться. На фоне белого кота особенно красиво и наглядно
И уже через две-три недели дерево выглядит так: сухой околоплодник при созревании отделяется от косточки:
Потом плоды собирают:
Очищают
Как их очищают, расскажу наглядно чуть позже. Тут видны сами миндальные орешки. На Ла Пальме есть очень старый сорт миндаля, его легко можно распознать – орех шершавый и более плоский, и на нём образуется буква Y! Совершенно чётко видно. Видите? У нас растут два сорта миндаля. Второй сорт – более круглый, гладкий и помельче.
Вот здесь ещё нагляднее без кожицы ореха:
На острове же растут ещё и другие сорта, некоторые из них очень большие:
Расскажу теперь как собирается миндаль. Для сбора урожая требуется длинная палка до 4 метров длиной и несколько больших сетей. Сети кладут вокруг дерева, палкой начинают сбивать миндаль. Работать, задрав голову часами и стуча палкой по ветвям, непросто и очень утомительно. Плоды летят далеко, приходится собирать в большом радиусе вокруг дерева. Извините, фотографии сделаны против света, немного темноваты:
Сбить плоды не всегда просто, некоторые «клеются» сильно к ветвям:
Те ветви, что уже слишком высоко выросли, обязательно ближе к весне подрезают:
Миндаль падает на подстилку:
Их собирают все в одну большую кучку и сортируют:
Тот миндаль, что поддаётся, очищают от засохшей оболочки:
Тот, у которого околоплодник невозможно отделить руками, собирается отдельно. Такого миндаля бывает много, если до сбора урожая были дождливые дни: оболочка набухает, потом на солнце быстро высыхает и позже её сложно очистить. Приходится замачивать в воде или же раскалывать вручную:
Теперь надо работать палкой с другой стороны:
Перебираемся к следующему дереву. Томас снова с палкой:
Когда совсем жарко, то перебираемся туда, где больше тени:
Падает при сборе не только миндаль:
Помощников у нас много)) Пока не получат своё, в покое не оставят:
Вот уже сколько собрали и очистили:
Попрошайки )
Иззи у нас как щелкунчик, очень ловко открывает орешки:
Работа одного дня:
Теперь ещё надо очистить тот миндаль, околплодник которого не очищается руками. Замачиваем на несколько часов, околоплодник набухает и поддаётся манипуляции:
Теперь надо косточки хорошо высушить. Сушим на солнце:
А потом ещё до конца в сушилке:
Раньше миндаль раскалывали вручную, занимались этим женщины. Очень долгая и низкооплачиваемая работа. До сих пор на празднике миндаля проводятся конкурсы на самую лучшую и ловкую орешницу. Теперь же почти каждый едет со своим урожаем в деревню к этой адской машине – здесь раскалывают орехи. Машина уже очень старая, часто ломается и её чинят, т.к. без неё совсем беда, вся деревня трясётся, если она ломается:
Миндаль загружают сверху в машину и в этом цилиндре орехи раскалываются:
транспортируются дальше по таким дорожкам из сеток:
Через сетки падает сам орех, а через разные выходы – разного размера осколки скорлупы:
Впереди слева медленно собирается миндаль. Грохот в помещении страшный, все ходят только с наушниками:
Домой мы привезли вот это, т.е. всё то, что расколола и рассортировала сама машина:
Но среди скорлупы ещё очень много «битого» ореха:
Теперь надо ещё вручную, горсть за горстью, ВСЁ перебрать:
В самом орехе тоже много «битого» ореха:
Но зато какой вкусный орех!
И много часов спустя...
… из почти 50 кг собранного миндаля получилось около 15 кг очищенного:
Из них 3.5 кг «битого», его мы едим сами или используем для сладостей:
Работа закончена!
А теперь я вам покажу ещё, что можно всякое вкусное сделать из миндаля. Первым будет, конечно, миндальный крем, особый деликатес нашей деревушки:
Как его делают? Я поехала к девушке, которая им занимается и сделала несколько фотографий. Вот в этой печке его крутят в цилиндре и чуть поджаривают (40º) около 45 минут. Потом миндаль до следующего утра остывает:
Затем его загружают вот в эту машину-мясорубку:
И вуаля! Уже выходит готовый продукт в подготовленные баночки!
Его тщательно взвешивают:
И закатывают:
Клеят этикетки:
Готово!
Теперь ещё маленький рецепт из нашей местной кухни – пальмерский сыр из миндаля. Что-то очень похожее на марципан. Для этого понадобится вот это
В процессе:
Quesillo de almendras уже готов!
Очень вкусно:
И несколько миндальных вкусностей, что продают на нашем рынке:
Миндальные орешки ( это интересно 71 фото)
