Зимой так хочется чего-то вкусного и необычного, но при этом лёгкого и ненавязчивого, совсем как весной или же летом. Благо, в современном мире изобилие овощей и фруктов доступно практически круглый год, поэтому не стоит ждать тёплый сезон для того, чтобы приготовить вкуснейшее овощное рагу, секрет которого очень прост. Стоит включить фантазию, воспользоваться подсказками и вооружившись всем необходимым приготовить такие блюда, аромат которых с первых же секунд сразит наповал, а родня тут же потребует добавку.

1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой

Такое овощное рагу с тыквой, брюссельской капустой, зелёным горошком и кукурузой – не только способно поднять настроение сочными овощами и яркими красками, а и зарядить жизненной энергией, питая организм полезными веществами, содержащимися в перечисленных овощах.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Брюссельская капуста - 300 г;

• Тыква - 150 г;

• Морковь - 1 шт;

• Лук-порей - 1 шт;

• Оливковое масло - 3 ст.л;

• Консервированная кукуруза - 250 г;

• Замороженный, свежий или консервированный зелёный горошек - 100 г;

• ½ красного болгарского перца;

• Приправы «Итальянские травы» - 1 ч.л;

• Несколько веточек укропа;

• Несколько веточек петрушки;

• Соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Брюссельскую капусту разрезать пополам или оставить целой, если она мелкая;

• После отварить капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут;

• Откинуть на дуршлаг;

• Очищенную тыкву и морковь нарезать крупными кубиками, а лук — кольцами;

• Разогреть на сковороде масло и обжарить лук;

• Добавить тыкву и морковь;

• Влить немного жидкости из-под кукурузы и тушить под крышкой на умеренном огне около 10 минут;

• К овощам добавить горошек и нарезанный кубиками перец;

• Готовить ещё 7 минут;

• Выложить в сковороду капусту и кукурузу;

• Добавить соль, «Итальянские травы» и рубленую зелень;

• Перемешать и тушить ещё 5 минут.

2. Ароматное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом

Согласитесь, что вам и в голову не приходило сочетать нут с овощами, да ещё и в такой форме, как рагу? Тогда пришло время попробовать что-то новенькое. Столь пикантная и оригинальная композиция однозначно придётся по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем или же попросту не ест мясо, а отдаёт своё предпочтение вегетарианству.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кочан цветной капусты - 1 шт;

• Картофель - 800 г;

• Чеснок - 2 зубчика;

• Зелёный перец чили - 1 шт;

• Лук - 1 шт;

• Оливковое масло - 2 ст.л;

• Сливочное масло - 2 ст.л;

• Куркума - 1 ч.л;

• Молотый кориандр - 1 ч.л;

• Семена горчицы - 1 ч.л;

• Молотой имбирь - 1 ч.л;

• Приправа карри - 1 ч.л;

• Отваренный или консервированный нут - 350 г;

• Шпинат - 250 г;

• Соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Капусту разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут;

• Затем откинуть на дуршлаг;

• Оставить 150 мл жидкости, в которой варилась капуста;

• Картошку очистить и нарезать крупными кусочками;

• Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и откинуть на дуршлаг;

• Нарезать чеснок и чили тонкими кружочками, а лук — полукольцами;

• В сковороде разогреть два вида масла на слабом огне;

• Обжарить чеснок, чили и лук до мягкости;

• Добавить куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль;

• Перемешать и готовить ещё пару минут;

• Выложить в сковороду капусту и картошку;

• Влить оставшуюся от капусты воду и тушить около 10 минут;

• Добавить нут и шпинат;

• Готовить пока зелень не размягчится.

3. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем

Кабачки, баклажаны, помидоры – овощи, богатые витаминами, а это то, что необходимо зимой. Поэтому смело можете брать на вооружение данный рецепт. Рагу, приготовленное на пару, или в же в духовке, а может быть и вовсе обжаренное на сковороде в любом случает порадует вас насыщенным вкусом и ароматом, устоять перед которым просто невозможно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Баклажаны - 2 шт;

• Кабачки - 3 шт;

• Красный или жёлтый перец - 3 шт;

• Оливковое масло - 3 ст.л;

• Красный лук - 2 шт;

• Чеснок - 4 зубчика;

• ½ пучка базилика;

• Несколько веточек тимьяна;

• Помидоры - 6 шт;

• 400 г томатов в собственном соку;

• Бальзамический уксус - 1 ст.л;

• Соль по вкусу;

• Молотый чёрный перец по вкусу;

• ½ лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Баклажаны, кабачки и перцы нарезать крупными кусочками;

• Разогреть в сковороде 2 ложки масла на среднем огне;

• Обжарить овощи, помешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими;

• Обжаренные овощи переложить в миску;

• Нарезать лук четвертинками, а чеснок — пластинками;

• В сковороду влить оставшееся масло и выложить туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а также листья тимьяна;

• Обжаривать, помешивая, 10–15 минут;

• К зажарке выложить баклажаны, кабачки и перцы;

• Добавить крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец;

• Хорошо перемешать и готовить под крышкой на слабом огне 30–35 минут;

• Добавить целые листья базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, при необходимости, соль;

• Перемешать и готовить ещё минуту.

4. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью

Рагу со спаржевой фасолью и помидорами в сочетании с сельдереем приобретает богатый вкус и непревзойдённый аромат. Поэтому такое блюдо однозначно понравится всей семье.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Лук - 1 шт;

• Красный болгарский перец - 1 шт;

• 2 черешка сельдерея;

• 2 зубчика чеснока;

• Помидоры - 600 г;

• Оливковое масло - 4 ст.л;

• Стручковая фасоль - 300 г;

• Несколько веточек петрушки;

• Несколько веточек укропа;

• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;

• Соль по вкусу;

• Молотый чёрный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Лук нарезать тонкими полукольцами, очищенный от семян перец — тонкими полосками, а сельдерей — крупными дольками;

• Чеснок измельчить;

• Помидоры опустить ненадолго в кипяток, переложить в ледяную воду и очистить от шкурки;

• Затем разрезать их на четвертинки;

• Удалить семена и нарезать тонкими полосками;

• В сковороде разогреть масло на умеренном огне;

• Обжарить лук и чеснок;

• Добавить перец, сельдерей и стручковую фасоль;

• Обжарить 2–3 минуты;

• Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить около 10 минут;

• Добавить помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перец;

• Перемешать и тушить овощи под крышкой ещё примерно 15 минут, периодически помешивая.

5. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином

И как говорится, на десерт всё самое вкусное! Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином – очень неожиданный способ удивить и порадовать не только себя, а и близких, которым тоже хочется хоть какого-то разнообразия.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Помидоры - 10 шт;

• 8 столовых ложек оливкового масла;

• 4 зубчика чеснока;

• Морковь - 4 шт;

• Тимьян - 6 веточек;

• 4 сушёных лавровых листа;

• Белое вино - 300 мл;

• Замороженный зелёный горошек - 1 кг;

• Зелёный лук - 3 пучка;

• Консервированный артишок - 400 г;

• Соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Помидоры залить кипящей водой на пару минут, затем слить жидкость и очистить овощи от шкурки;

• Разрезать их на четвертинки, удалить семена и нарезать небольшими кубиками;

• Разогреть масло на сковороде;

• Выложить измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь;

• Обжаривать около пяти минут;

• Добавить помидоры, тимьян, лавровый лист и вино;

• Готовить ещё 5 минут;

• К овощам выложить горошек, нарезанный лук и артишоки;

• Накрыть крышкой и тушить 8–10 минут;

• Достать лавровые листья;

• Рагу приправить солью и перцем солью, и хорошо перемешать.

Приятного аппетита!