Удивительно красивые вареники, пельмени и манты на пару.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

мука - 3 стакана
яйцо - 1 шт
вода - 180 мл
грибной соус - 2 ст. ложки
аджика - 1 ст. ложка
соль - 1 ч. ложка

для начинки:

картофель - 7-8 шт
лук репчатый - 1 шт
свиная брюшина - 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Из указанных продуктов замешиваем эластичное тесто, оставить расстояться.

2. Картофель отварить, сделать пюре.
3. Свиную брюшину и лук мелко порезать, обжарить на растительном масле.
Добавить в картофельное пюре. Оставляем остывать.
4. Тесто раскатываем в форме удлиненных прямоугольников.
5. Раскладываем на тесто начинку, стараясь не задеть края.
Складываем один раз по длине, края по всему периметру плотно соединяем,
стараясь оставлять внутри поменьше воздуха.
Уголки не склеиваем - их будем потом развертывать.



6. Свертываем заготовку рулетом, чтобы получилась роза. Придаем "розе" форму, развертываем "лепестки".



7. Готовим в мантоварке (или пароварке) 45 минут.

Манты "Роза Ханум"



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

3 яйца
0,5 чайной ложки соли
2,5 стакана муки (150 гр стакан)

или Другой вариант теста:
1 кг муки
1 яйцо
1 3/4 стакана холодной водыще
потка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



На полоску теста выложить фарш




края полоски сложить и закрепить(защипнуть)



вот так сложить полоску с начинкой , верх остается открытым, как карманчик,
и в таком положении, ничего больше не защипывая,

[humb]http://otvedai.net/uploads/posts/2013-02/1362078713_big61331016061.jpeg[/thumb]

закручивать в нетугой рулончик, что бы пар мог легче проходить и вся конструкция варилась равномерно



уголочек кончика аккуратно заправить под розочку



вот примерно так получается. Готовые манты обмакнуть донышком в растительное масло и варить на пару в течение 35-45 минут.

Готовые розочки можно слегка смазать растопленным сливочным маслом, и они дольше сохранять свежесть.

При приготовлении изделий из такого теста следует помнить,
что нельзя допускать полного выкипания воды в мантоварке, иначе тесто начнет сохнуть без пара.
Готовить их нужно непосредственно перед подачей, т.к. если они долго постоят,
то тесто начнет грубеть, но это можно исправить, смазав их слегка маслом и подогрев на пару.

Еще вариант «Розовый букет» из теста с начинкой (вариант мантов, т.е. пельменей на пару)



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

– 1 яйцо
– 2/3 стакана воды
– 1/2 ч. л. соли
– 1 ч. л. майонеза
– мука – до получения эластичной консистенции теста

НАЧИНКА может быть произвольной.
В качестве начинки можно использовать любую несладкую начинку для пирогов
или паштет по вкусу – мясной, печеночный, рыбный и т.д.

ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКИ:
– картофель
– лук репчатый
– сливочное масло
– соль
– приправы по вкусу (молотый перец, мускатный орех, различные сушеные пряные травы)

Для окрашивания:
– томатная паста или кетчуп.
Сливочное масло для смазывания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из указанных продуктов замешиваем эластичное тесто,
скатываем в шар и пока оставляем расстояться.
Затем готовим начинку.



Картофель отвариваем и делаем картофельное пюре.



Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Жареный лук снимаем с огня, кладем в него пюре, щедро добавляем сливочное масло,
также соль, специи по вкусу (можно и нарубленную зелень), перемешиваем и выбиваем ложкой до гладкости.
Оставляем поостыть до теплоты.



Тесто раскатываем в форме удлиненных прямоугольников.



Раскладываем на тесто начинку, стараясь не задеть края.



Смачиваем края теста водой, складываем один раз по длине, края по всему периметру плотно соединяем,
стараясь оставлять внутри поменьше воздуха.
Уголки не склеиваем - их будем потом развертывать.
Полученную заготовку слегка уплощаем.



Свертываем заготовку рулетом, чтобы получилась роза.
Придаем "розе" форму, развертываем "лепестки".
Готовим "розы" на пару (в кастрюле на решетке, в пароварке, в мантоварке) приблизительно 45-60 мин,
предварительно смазав основание сливочным маслом.



Томатную пасту или кетчуп смешиваем с водой так, чтобы было не очень густо и не очень жидко.
Готовые розы еще горячими погружаем ненадолго в кастрюльку с томатной пастой,
чтобы окрасить их в нежно-розовый цвет. И сразу подаем на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ.

По желанию, после отваривания на пару, окрашивания
и небольшого обсушивания можно кратко обжарить в предварительно хорошо разогретом фритюре
до слегка румяной корочки.
Затем ненадолго выложить на бумагу, чтобы масло стекло.
В этом случае "розы" можно приготовить заранее,
а перед подачей на стол обжарить во фритюре
или сбрызнуть маслом и кратко запечь в духовке при температуре 210-220 гр.С.

И напоследок, пельмени "Розочки"



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

3 яйца
0.5 ч. л. соли
300 гр. муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замесить тесто, можно и другое, кто какое делает для пельменей,
оставить минут на 20 и заняться фаршем. У меня телячий фарш
и немного настрогал замороженного свиного сала, добавил мелко порезанный репчатый лук и зелень.
Готовое тесто раскатать потоньше и нарезать на полоски сантиметров 10-12., на половину полоски выкладываем фарш.



Тесто складываем пополам.



И сворачиваем в рулетик, подворачивая концы во внутрь.





А теперь делаем овощную подушку для наших роз.
Репчатый лук полукольцами, морковь на терке.
Перец болгарский, кабачок, баклажан, помидор порезать соломкой + соль перец.
Все это на растительном масле чуть потушить, потом выложить на это розочки,
долить воды не совсем до середины пельменя, довести до готовности под крышкой.



А это в разрезе. Вкуснотищa неописуемая.



Надеюсь, вы сможете удивить своих домашних, независимо от того, что они любят - вареники, манты или пельмени.

Приятного аппетита!