ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 1 порцию:

Палтус филе - 200 г
Масло сливочное - 250 г
Картофельное пюре - 2 ст.л.
Водка - 50 г
Лук-порей нарубленный - 1 горст.
Масло оливковое - По вкусу
Перец - По вкусу
Помидор очищенный - шт.
Сливки - По вкусу
Соль - По вкусу
Трюфельная паста - ч.л.
Фенхель - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Мелко нарезать лук-порей, удалив сердцевину, мелким кубиком нарубить фенхель. Нарезать кубиками очищенный помидор.
2.На сковороде разогреть оливковое масло с кусочком сливочного, потомить в масле лук-порей, добавить фенхель, обжарить.
3.Добавить сливки, потомить овощи. Потом влить водку и снять с огня. Посолить и поперчить.
4.В пюре добавить немного сливок, прогреть, добавить трюфельную пасту.
5. На сковороде разогреть большое количество сливочного масла, добавив немного оливкового.

Важно! Сильно сковороду не разогревать, чтобы масло не начало гореть. Готовить рыбу на среднем огне.

6.Обжарить рыбу со стороны кожи, прижимая ложкой. Когда появится корочка, лить ложкой на рыбу теплое масло.
7.Перевернуть рыбу, снять кожу и поливать маслом с другой стороны. Весь процесс занимает 7 минут.
8.Выложить палтуса на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Посолить и поперчить.
9.На тарелку красиво выложить гарнир из порея и фенхеля, сверху — нарубленный помидор.
10.Налить пару ложек соуса из картофельного пюре и выложить палтуса. Украсить блюдо палочкой грисини.

Приятного аппетита!