Мужужи (мясная закуска) для гурманов
На 10 порций:
ИНГРЕДИЕНТЫ:Свинина - 1.5 кг
свиные ножки - 10 шт.
Морковь - 10 шт.
Лист лавровый - 3 шт.
Перец душистый - 10 шт.
Перец черный горошком - 10 шт.
лук репчатый - 3 шт.
Уксус винный красный - 2 стак.
эстрагон - 5 веточ.
Базилик - 5 веточ.
Зеленый лук - 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Ножки разрубить вдоль пополам, промыть.
Подготовленные ножки уложить в большую кастрюлю с толстым дном, залить водой и варить на умеренном огне 1,5–2 часа
Бульон процедить, вновь залить им ножки, влить 1 стакан уксуса, добавить целые луковицы, морковь, пряности, ½ чайной ложки соли и вновь поставить на огонь. Варить в течение часа, после чего бульон снова процедить, вновь залить им ножки, накрыть крышкой и оставить.
Свинину нарезать небольшими кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 1 см, и отварить до готовности.
Вынуть мясо из бульона, залить оставшимся уксусом, выдержать час при комнатной температуре. Бульон (его должно быть немного) процедить.
Маринованное мясо залить процеженным бульоном, довести его до кипения и снять с огня. Соединить свинину в бульоне и ножки в бульоне, осторожно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов.
Блюдо подавать холодным, посыпав мелко нарезанным зеленым луком и базиликом.
Приятного аппетита!
Мужужи (мясная закуска) для гурманов
