Хинкали, национальное блюдо грузинской кухни, как и пельмени, готовятся из теста на основе муки, воды и соли, а также несоленых начинок.

Тесто для хинкали

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука — 800 г,
вода — 280 г,
соль — 5 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку высыпь в подготовленную посуду, воду посоли и тщательно размешай. Затем влей ее в муку и замеси крутое тесто.
Раздели тесто на две части и раскатай их скалкой. Делай тонкие листы, затем складывай и снова раскатывай. Повтори тоже самое еще 15 раз.
Готовые листы сверни колбаской и нарежь медальоны толщиной примерно в 1 см. Каждый медальон раскатай на 1−2 мм, сверни и опять раскатай, повтори этот процесс раз 15−20. Тесто должно быть эластичным. Каждый кружочек теста должен весить 45−50 г и быть толщиной в один или два миллиметра.

Начинка из мяса

ИНГРЕДИЕНТЫ?

мясной фарш — 1 кг,
перец черный — 1 г,
соль — 4 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фарш посоли, поперчи и выложи в раскатанное тесто кусочками по 45−50 г. Сформируй тесто по кругу и скрепи, верхушку отрежь. Вари хинкали в кипящей соленой воде примерно 10−12 минут.

Начинка из грибов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

шампиньоны — 900 г,
петрушка — 9 г,
кинза — 30 г,
аджика — 15 г,
перец черный — 1 г,
соль — 4 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны нарежь средними кубиками и обжарь на растительном масле. Остуди их и выложи в сотейник. Зелень помой и наруби, добавь к жареным грибам. Посоли, поперчи, приправь аджикой и тщательно перемешай начинку. Выложи ее в раскатанное тесто кусочками по 45−50 г. Сформируй тесто по кругу и скрепи, верхушку отрежь. Вари хинкали в кипящей соленой воде примерно 10−12 минут.

Приятного аппетита!