Новогодний стол для Синей Лошади

Новогодняя ночь — время волшебства, поэтому хочется, чтобы всё было идеальным.
В том числе и блюда на столе.
Каждый год хозяйки дома придумывают что-то изысканное и новенькое, чтобы угостить гостей.
Однако, не стоит забывать о незримом присутствии самого важного гостя — талисмана года.
В 2014 властвовать станет Синяя Лошадь.
Мы предлагаем вам подборку блюд, которые наверняка понравятся как вашим гостям,
так и хозяйке года — Лошади.



Новогодние рецепты в год Лошади: закуски

Лошадь милое и безобидное существо. Она любит зелень и овёс. Последнее уж точно не понравится гостям. А вот свежие и натуральные продукты, которые любит животное, придутся по вкусу друзьям и близким. К тому же зелень и овощи — это идеальные продукты для закусок и салатов.

Баклажаны с начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 баклажана, помидоры сладких сортов, зелень: подойдут укроп, петрушка, кинза, соль, майонез (по желанию), 2 зубчика чеснока, для жарки: растительное масло, для панировки: мука.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чистые баклажаны нарежьте вдоль на пластики (0,5 см). С крайних ломтиков счистите кожицу. Баклажаны с солью оставьте 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок.

Теперь можно приступить к панировке! Для этого обваляйте кусочки в муке. Далее 2 способа: вкуснее — пожарить на сковородке, полезнее — отправить в духовку.

Теперь займемся начинкой. Помидоры нарезать мелко, зелень — по тому же сценарию. Если любите, добавляйте чеснок и немного майонеза.

На остывший баклажан (широкий край ломтика) положите немного начинки и сверните трубочкой. Посыпьте сверху зеленью и дайте настояться.

Овощные канапе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 помидор, 1 сладкий перец, 1 морковь, 6 ломтиков батона, зелень и укроп (по вкусу), молотый чёрный перец, соль, щепотка приправы чили, 6 маринованных шампиньонов, 2 ст. ложки плавленого сыра, 1 ст. ложка каперсов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь натрите на мелкой терке. Перцы и помидоры порежьте, мелко. Всё овощи смещайте с плавленым сыром. Сюда же добавьте соль, перец и приправу.

Займемся батоном. С ломтиков срежьте корочки, а затем на оставшиеся куски выложите приготовленную смесь и разрежьте каждый кусочек на более мелкие.

Получившиеся канапе оформите при помощи ломтиков шампиньонов, каперсов и зелени.
Новогодние рецепты в год Лошади: салаты

Вы помните главный закон блюд 2014: больше зелени и овощей. Вы можете удивлять гостей различными полезными и вкусными салатами.

Салат с лососем, авокадо и красным грейпфрутом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

салат (отлично подойдет ромэн и/или бэйби-салат), авокадо, красный грейпфрут, копчёный лосось, оливковое масло, уксус (бальзамический или фруктовый) и соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарвите салат, крупно, разложите по креманкам. Авокадо очистите, разрежьте на половину, удалить косточку и нарежьте дольками. Лосось нужен в виде полосок. Грейпфрут — в виде мякоти, без плёнок.



Готово? Теперь уложите поверх зелёного салата приготовленные авокадо, лосось и грейпфрут. Немного посолите и сбрызните оливковым маслом и уксусом.

Полезный совет. Вместо лосося можно использовать креветки или копчёные ракушки. Количество заправки же вам нужно символическое: считанные капли как оливкового масла, так и винного (или фруктового) уксуса.

Овощной салат с кокосовым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 граммов пекинской капусты, 3 стебля сельдерея, 2 моркови, 4 луковицы, 1 ст. ложка арахиса, 1 лайм, 5 ст. ложек кокосового молока, 1 ст. ложка соевого соуса, чёрный молотый перец (по вкусу), 200 граммов кукурузы в початках, ½ чайной ложки соуса чили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Займемся сначала «пекинкой»: белые части листьев надо нарезать, а зеленые нарвать. Готово? Значит пора выложить капусту в салатник.

Морковь и сельдерей нарежьте длинными тонкими полосками и добавьте к капусте. Туда же отправьте кукурузу — порезанные молодые початки — и лук.

Соус: из лайма сделайте сок и вылейте его в шейкер (или в банку с плотно закрывающейся крышкой). В миску с соком влейте кокосовое молоко, добавьте соус чили, соус соевый, соль и перец, хорошенько встряхните.
Перед подачей полейте салат приготовленным соусом, а для пикантности посыпьте жареным арахисом.

Салат из мандаринов

Какой Новый год без запаха мандаринов? Оказывается, эти фрукты можно не просто поедать килограммами, а ещё и добавлять в салат. Особенно уместно такое блюдо в канун Нового 2014 года.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3-4 мандарина, 1 кислое яблоко, 100 граммов белого винограда, 100 граммов синего винограда, 1/4стакана грецких орехов, 50 граммов салата лолло-росса, 1 ст. ложка малинового уксуса, 50 граммов майонеза, 50 граммов сгущённого молока, 1 ст. ложка лимонного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вам понадобится мякоть мандаринов. Для этого снимите кожицу и достаньте косточки, а получившиеся дольки разрежьте поперек наполовину.

Виноград, белый и синий, разрежьте пополам вдоль и удалите косточки.

Яблоко очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, а из мякоти сделайте тонкие ломтики. Чтоб они не изменили цвет, сбрызните ломти лимонным соком.

Салат лолло-росса нужно вымыть, высушить и нарвать небольшими кусочками.

Соус. Необычное сочетание продуктов:майонез, сгущенное молоко и малиновый уксус взбейте при помощи миксера. Соус готов!

Все ранее нарезанные ингредиенты соедините и заправьте необычным соусом. Получившийся салат выложите в салатник и украсьте орехами.

Новогодние рецепты в год Лошади: время горячего

Считается, то в год Лошади на новогоднем столе должны обязательно присутствовать несколько горячих блюд из мяса и из птицы.



Утка в апельсиновом соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

утка, 4 апельсина, черный молотый перец, соль, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 40 г сливочного масла и зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Утку необходимо хорошенько вымыть. После того, как она обсохнет, натрите её черным молотым перцем, солью. С помощью зубочисток заколите брюшко и зашейте ниткой. Прижмите к тушке крылья и ноги и привяжите их.

Духовку стоит нагреть до 200 градусов. Для начала поставьте в неё противень с водой, только затем поместите утку на решетку грудкой вниз.

Блюдо оставьте в духовке на 1 час. Через час переверните тушку на спинку и выждите еще час — теперь нужно увеличить градус до 220 и продержать утку в духовке еще 30 минут. Советуем поливать утку жиром с противня для сочности!

Самое время заняться апельсиновым соусом (нам нужно 4 апельсина, помните?). С двух тонкими полосками срежьте цедру и выжмите сок. Ещё один нарежьте на тоненькие кружочки, а от последнего оставьте только мякоть, удалив пленки.

Возьмите кастрюлю, засыпьте 2 ложки сахара и прогрейте до образования золотистой карамели. Сняв посуду с огня, добавьте в неё 2 столовые ложки белого винного уксуса, апельсиновый сок и половинку цедры. Перемешайте и отправьте снова на огонь нашу кастрюльку. Уварите соус раза в два, но не забывайте помешивать!

Теперь можно достать утку. Оставшийся жир из противня добавьте в апельсиновый соус и позвольте массе закипеть. Туда же бросайте 40 г сливочного масла, мякоть апельсина и, конечно, черный перец и соль. Прогрейте соус ещё раз, пока не загустеет.

Нашу утку выложите на красивое блюдо, полейте приготовленным соусом. Для украшения используйте кружки апельсина, полоски цедры и любимую зелень.

Овощи, тушенные с брынзой и орехами

Овощное горячее блюдо наверняка задобрят Лошадь, ведь овощи — её любимая еда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500-600 граммов баклажан или цукини, 600 граммов кабачков, 2 головки лука, 250 граммов брынзы, 100 граммов грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 2 ст. ложек рубленого базилика, чёрный молотый перец (по вкусу), соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте холодной водой.
Нарежьте овощи: кабачки — ломтиками, лук превратите в полукольца, а брынзу просто раскрошите. Орехи мелко порубите.

Лучше всего готовить блюдо в горшочках, поэтому на их дно разложите сначала лук, затем уже баклажаны (цукини). Добавьте перец. Самый верхний слой займут кабачки. Посыпьте их орехами, чесноком и брынзой. Перед готовкой влейте в каждый горшочек по столовой ложке масла.

Поставьте горшочки, накрытые крышками, в духовку и готовьте около 40 минут при температуре 180 °С.

Новогодние рецепты в год Лошади: десерт

Печёные яблоки с взбитыми сливками

Из всех овощей и фруктов Лошадь особенно любит яблоки. Предлагаем вам оригинальный рецепт из этого фрукта.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 яблока, тростниковый сахар, масло (оно должно быть обязательно слегка подтаявшим), лесные орехи, соль (четверть чайной ложки), мука – 20 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из яблок уберите сердцевину. Для того чтобы сделать начинку, возьмите орехи, мелко порубите их, перемешайте с мукой, маслом, солью и сахаром. Теперь можно заливать подготовленные яблоки смесью. Как только всё будет готово, отправьте яблоки в духовку, примерно на 40 минут. На стол готовые яблоки подавайте с взбитыми сливками. По желанию, сливки можно смело заменять мороженым, лучше всего сливочным.

Полезный совет. Этот десерт малокалорийный, поэтому его смогут позволить себе даже люди, следящие за стройностью фигуры. К тому же сахар можно заменить мёдом, орешки — сухофруктами.

Фрукты в кулечках с ванильным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 банана, 16 клубник, 4 крупных ломтя ананаса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка кокосовой стружки, 1 ст. ложка коньяка, 8 бутонов гвоздики, 250 мл молока, 1/2 чайные ложки крахмала, 1 яичный желток, ванилин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бананы и ананас нужно нарезать кусочками, а клубнику — дольками.

Для запекания нам понадобятся 4 квадратных куска фольги. Предварительно смазав маслом, выложите на них нарезанные ягоды и фрукты. Посыпьте их сахаром и кокосовой стружкой, а поверх ещё сбрызните коньяком.
В каждый кусок фольги с фруктами положите по 2 бутона гвоздики. Затем края соедините и закрепите плотно, чтобы жидкость не вытекала.

Запекайте получившуюся массу около 30 минут при температуре духовки 190°С. Как только кулечки будут готовы, выньте их и разверните.

Соус. Крахмал разведите в одной части молока, добавьте сюда яичный желток и парочку капель ванилина, который заранее стоит развести с горячей водой.

В оставшееся молоко добавьте сахар и доведите его до кипения. Помешивая, влейте крахмальную массу. Теперь нашу смесь нужно довести до загустения.

Перед подачей часть соуса используйте, чтобы полить фрукты. Оставшуюся часть подавайте отдельно.

Маленький секрет

Любители тыквы могут ликовать! Согласно восточным приметам, задобрить Лошадь можно именно этим овощем. Вариантов приготовления масса: тыква, запеченная в духовке или приготовленная в маринаде с орехами или овощами. Выбор блюд огромный, поэтому используйте рецепты, которые особенно приглянулись.

Напитки в год Лошади

Напитки для новогоднего стола стоит тщательно подбирать. Для Лошади лучше всего выбрать качественное вино, учитывая, какое меню вы выберите. А для тёплой семейной встречи можно приготовить и тёплые напитки: глинтвейн, пунш или грог.

Глинтвейн

ИНГРЕДИЕНТЫ:

750 мл красного сухого вина, 6-7 шт. гвоздики, мускатный орех в порошке, корица (палочка); 1 апельсин, пол-лимона лимон, 1/3 стакана воды, 1-3 ст. л сахара.




ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Цитрусовые — апельсин и лимон — нарежьте дольками. После этого сложите в небольшую кастрюлю и добавьте гвоздику, корицу, молотый мускатный орех. Долейте воды, доведите до кипения и через 1-2 минуты выключайте огонь.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте отвару 10-15 минут настояться. Возьмите другую кастрюлю, налейте вино и поставьте на огонь.

После того, как нагреется (не кипятите!), вылейте в кастрюлю с вином отвар с пряностями (через ситечко). Опустите в вино апельсин и лимон и добавьте по вкусу сахар. Поставьте на маленький огонь на несколько минут. Помните: вино ни в коем случае не стоит доводить до кипения.

На столе обязательно должны быть сладкие булочки, пирожные, сыр, а в блюда добавляйте как можно больше ароматных трав. Просто замечательно, если есть возможность подать кумыс. Все эти блюда особенно понравятся новой хозяйке года и, несомненно, принесут счастье в наступающем году Вам и Вашим родным и близким!

Приятного аппетита!