Макароны по-флотски — это без преувеличения одно из самых узнаваемых и культовых блюд советской кухни. Его ели в школе, в армии, в заводской и университетской столовой. Наконец, их готовили дома. Простое, сытное и вместе с тем вкусное блюдо прочно засело в сердцах миллионов граждан. Тем неожиданнее для некоторых станет утверждение о том, что в начале 1970-х годов в СССР макароны «по-флотски» запретили.

1. Макароны «по-флотски» — это действительно советское блюдо?

И да, и нет. С одной стороны, макароны с мясным фаршем, которые мы знаем сегодня под названием «по-флотски», действительно были во многом популяризированы советской гастрономией и общепитом. С другой стороны, важно понимать, что идея «смешай макароны хоть с чем-нибудь, чтобы стало вкуснее» родилась буквально вместе с макаронами. Первые макароны появились в Европе ещё в XIV веке и уже тогда их принялись смешивать со всяким, в т.ч кусочками мяса. Конечно, тогдашний фарш сильно отличался от современного, ведь первая мясорубка появилась лишь в 1819 году. И всё же концептуально идея смешивать макароны с разным появилась задолго до СССР.

По всей видимости, какой-то прообраз «по-флотски» появился как минимум в XVIII столетии, а может и ещё раньше. Тогда же в России стали появляться первые макаронные цеха. Причем подобные блюда встречаются в самых разных кухнях. Широкое распространение макарон началось в XIX веке. Причём до середины позапрошлого столетия процесс их изготовления был достаточно трудоемким. В по-настоящему народное блюдо макароны в большинстве стран превратились лишь в XX веке. В то же время, ещё с конца XIX макароны достаточно широко использовались в армии и на флоте. На последнем их ценили особенно высоко за хорошую сохранность в непростых условиях. В отечественных кулинарных книгах первые рецепты, напоминающие советские «по-флотски», встречаются уже в изданиях 1905-1914 годов. Например, там есть «макароны с солониной» и «макароны с ветчиной».

2. Почему макароны «по-флотски» обрели такую популярность именно в СССР?

На самом деле здесь нет никакого секрета. Макароны — это мучное изделие, т.е. еда очень сытная и плотная, но как и простой хлеб, не шибко вкусная. Если не брать жирное мясо, то макароны ещё и большей энергетической ценностью обладают! Но всё же с мясом гораздо вкуснее. При этом именно в XX веке продолжился плавный рост доступности макарон как продукта питания для широкого круга граждан. Собственно из этого и выросла потребность придумывать какие-то доступные и вкусные рецепты. А так как макароны существовали уже не один век, да и в дореволюционной россии какое-никакое хождение имели (особенно в армии и на флоте), то и изобретать по сути ничего не пришлось.

Советские рецепты макарон с обжаренным фаршем появились ещё в 1930-е. В частности, рецепт по сути «по-флотски» уже был в «Книге о вкусной и здоровой пище». Однако, там того самого названия ещё не было. Появилось оно лишь в середине 1950-х. Впервые, термин «макароны по-флотски» был употреблен авторами книги «Кулинария». Название оказалось настолько удачным, что пошло в народ и прилипло к кухне на десятилетия. По всей видимости от части потому, что в советские времена профессия и служба моряка всё ещё носила сильнейший отпечаток романтизации. Справедливости ради, название было взято не всё-таки не с потолка. Ещё в дореволюционной России макароны по похожим рецептам действительно готовили на флоте, о чём уже было упомянуто выше.

3. Так, а что там по поводу запретов?

Для человека, заставшего советскую эпоху, утверждение о том, что в СССР запрещали макароны по-флотски, звучит как какая-то очередная отсебятина блогера, родившегося после 1991 года. Но на самом деле запрет действительно существовал. Просто носил он не всеобщий, а локальный характер. Тотального запрета на макароны по-флотски не существовало. В большинстве советских столовых их готовили как ни в чём не бывало, не говоря уж о простых гражданах. Однако, существовали ограничения Минздрава для колхозных и детских столовых.

Дело в том, что советские врачи диагностировали повышенный риск бактериального загрязнения фарша при нарушении санитарных правил. Казалось бы, правила на то и правила, что их в принципе не нужно нарушать? Подвох был в том, что на практике риск ошибок и нарушений в колхозных столовых, особенно действовавших в полевых условиях, был несравнимо выше, чем риск тех же ошибок в городских. При этом конечно же, готовить макароны по-флотски дома колхозникам никто не запрещал. Введены эти ограничения были ещё в 1973 году, а в 1985 году тот же запрет распространили из соображений перестраховки и столовые дошкольных учреждений. При этом в школах, столовых и армии макароны по-флотски никто готовить не прекращал.