Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Январь 2022    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 




Top.Mail.Ru
Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.
   5-12-2021, 13:26 | раздел: Вторые блюда | посмотрело: 114 чел. | добавил: sergei

  
  
Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.


Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.

Сегодня у нас бефстроганов с картофельным пюре. Простое классическое блюдо русской кухни с вкусной подливкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 2 порции

Бефстроганов:

- Говядина 300 г (вырезка или в принципе подойдет любой стейк - рибай, стриплойн и т.д.)

- Шампиньоны 100 г

- 2 небольшие луковицы

- томатная паста 10 г (или кетчуп 20 г)

- сливки 33% 200 мл

- масло растительное 20 г

соль, перец (по вкусу)

Картофельное пюре:

- картофель 300 г

- Сливки 200 г

- Масло сливочное 30 г

соль (по вкусу)

Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.

Вместо сливок в традиционном русском рецепте, впервые опубликованном в 1861 году в книге классика русской кулинарной литературы Молоховец Е.А. в бефстроганов добавляли сметану. Сейчас ресторанной классикой считается добавление вместо сметаны сливок, в связи с тем, что сметана зачастую сворачивается при тепловой обработке и подливка получается с хлопьями. Да и лишняя кислотность которую дает сметана мне не очень нравится.

Бефстроганов традиционно подается вместе с картофельным пюре и маринованными огурцами. Поэтому заранее, примерно за 15-20 минут ставим вариться картофель и только потом приступаем к приготовлению.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Важно! Нарезаем мясо брусочками исключительно поперек волокон, так мясо получается сочнее.

Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.

Мясо слегка присыпаем мукой, распределяем ее по всем кусочкам и жарим мясо 2 минуты на растительном масле, предварительно хорошо разогрев сковороду.

Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.

Пока жарится мясо нарежем лук полукольцами, а шампиньоны дольками. Для этого положите гриб шляпкой вниз и сверху вниз ножом отделяйте дольку за долькой.

Прошло 2 минуты, а значит пора добавлять лук. Перемешиваем и оставляем на одну минуту.

Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.

Обжариваем одну минуту лук и добавляем шампиньоны.

Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.

Теперь нужно посолить, добавить черный молотый перец и перемешать. Соль начнет выделять из шампиньонов сок, что дополнительно насытит мясо вкусом и ароматом грибов. Обжариваем грибы 2 минуты и добавляем сливки и томатную пасту, перемешиваем и оставляем тушиться пару минут не больше, иначе говядина станет жесткой. Если у Вас просто мякоть (не вырезка и не стейк) тушите около часа-полутора понемногу добавляя воды, пока мясо не начнет распадаться на волокна.

Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.

Разогреваем в сотейнике сливки со сливочным маслом, до полного растворения масла. Толчем или протираем через сито картофель, добавляем горячие сливки с маслом и перемешиваем.

Картофель накладываем небольшой горкой, после чего в центре горки делам углубление и добавляем наш бефстроганов.

Приятного аппетита!

Его величество Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни.
  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 1)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Бефстроганов с сыром
  • Бефстроганов в пикантном соусе с шампиньонами, помидорами и горчицей
  • Ароматная говядина с шампиньонами в сливочном соусе.
  • Бефстроганов из говядины с лисичками и молодым картофелем
  • Как очень просто приготовить бефстроганов из печени
  •   
    -