Блины на Масленицу. Рецепты и секреты

Блины на Руси пекли и ели круглый год,
но на Масленицу - это было особое лакомство и символ праздника.
Каждая хозяйка хранила свой рецепт блинов на этот праздник, и рецепт этот передавался потомкам.
На Руси блины выпекали из гречневой, кукурузной, овсяной и пшеничной муки.
Опару ставили в ночь с воскресенья на понедельник, чтобы к завтраку утром были свежие блины.
В блины добавляли тыкву, яблоки, сливки. Ели со сметаной, грибами, медом.

Сегодня существуют тысячи рецептов блинов на Масленицу.
Блины пекут как сладкие, так и соленые с разной начинкой.

Блины обыкновенные с ветчиной и сыром



ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 ст муки,
5 яиц,
100 гр сахара,
200 гр сливочного масла и 4 стакана жирного молока.
А также 200 гр любого сыра твердых сортов и столько же копченной ветчины для начинки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала желтки нужно аккуратно отделить от белков, а потом желтки перетереть с сахаром. В полученную массу постепенно следует влить молоко. После этого, полученную массу необходимо посолить. Растопленное сливочное масло также вливают в полученную массу. Лишь после этого добавляют муку и вымешивают до однородной массы.

Необходимо следить за тем, чтобы в этой массе не попадались комки. Оставшиеся белки взбивают миксером до пенки и также добавляют в массу в самом конце приготовления. Сковороду следует хорошо разогреть на умеренном огне и добавить масло для жарки. Блинчики получаются тонкими и ароматными.

Для начинки ветчину следует мелко нарезать, а сыр растопить до однородной массы. Далее необходимо смешать сыр с ветчиной и завернуть в блинчики.

Блины с яблочно - творожной начинкой



ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

2 больших кисло-сладких яблока,
200 гр творога (вполне сгодится и сладкая масса),
5 ч. л. сахара,
щепотка корицы и 50 гр сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Предварительно следует испечь тонкие блинчики по вышеописанному рецепту, либо же по любому другому на выбор.

Для начинки яблоки следует нарезать кубиками и добавить их на прогретую сковороду со сливочным маслом. На умеренном огне обжарить порядка 5 минут, медленно помешивая. Когда яблоки станут мягкими и прозрачными, следует добавить сахар и присыпать корицей. Аккуратно перемешать и, когда яблоки впитают в себя аромат корицы и сахара, снять с огня.

В тарелку выложить средней жирности творог или сладкую творожную массу, добавить туда же яблоки, перемешать. Начинке необходимо дать настояться, остыть и пропитаться. После этого блинчики можно заворачивать с начинкой. В народе говорят, чем больше блинов получится съесть на праздник, тем счастливее человек будет весь год.

Блины "мешочек с сюрпризом"



Блинные мешочки - это не только простое блюдо, но еще и очень красиво смотрится на праздничном столе.

Тесто для блинов делается по вышеописанным рецептам, либо на ваш вкус. Не забывайте жарить блины на очень раскаленной сковороде, смазывая ее периодически растительным маслом.

Когда блинчики будут готовы, можно заняться формированием мешочков с сюрпризом. Вариантов начинки - масса. Предлагаем вам пару рецептов.

Вариант 1: грибы шампиньоны, терты сыр, сливки, зелень и специи

Вариант 2: фарш, репчатый лук, свежие помидоры и специи

Вариант 3: куриные потроха, репчатый лук, шампиньоны, сливки и специи

Как только начинка будет готова, выкладываете ее в центр блина и формируете мешочек, подвязав его стеблем зеленого лука или сыром-косичкой.

Приятного аппетита!