Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Июнь 2022    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 




Top.Mail.Ru
Рыбный день. Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)
   21-11-2013, 20:22 | раздел: Салаты и закуски, Праздничные блюда, Национальная кухня | посмотрело: 1074 чел. | добавил: sergei

  
  
Рыбный день. Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)

Рыбный день.  Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)

На этот раз повар Свен Эрик Ренаа поделился рецептом карпаччио из маринованной сельди
с крапивным кремом, укропной цитронеттой и гарниром из копченого картофеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 400 г соленой сельди, нарезанной тонкими ломтиками

Укропная цитронетта

- 1 ст.л. лимонного сока

- 2 ст.л. яблочного сока

- 3 ст.л. оливкового масла

- 1 ст.л. укропа, измельченного

- 1 ст.л. шалота, пропущенного через мясорубку

- соль и перец

Копченый картофель

- 200 г молодого картофеля, вымытого, вареного

- Дрова для копчения

Крапивный крем

- 300 г крапивы, бланшированной

- 400 мл молока

- 1 лавровый лист

- ½ лука, измельченного

- 40 г сливочного масла

- 40 г муки

Рыбный день.  Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить цитронетту, смешав все необходимые ингредиенты без образования эмульсии.

Рыбный день.  Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)


2. Картофель варить в соленой воде и в течение 10 минут, затем коптить его в коптильне, остудить, нарезать кружочками и натереть оливковым маслом EV.

Рыбный день.  Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)


3. Сельдь выкладывается сверху на картофель и поливается цитронеттой. Подается с крапивным соусом.

Рыбный день.  Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)


4. Для приготовления крапивного крема нужно тушить лук в сотейнике в сливочном масле, добавить муку и перемешать до получения однородной массы. Добавить разогретое молоко, регулярно помешивая. Соус смешать с крапивой в блендере до однородной консистенции.

Рыбный день.  Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)

Приятного аппетита!

  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 1)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Рыбный день. Рецепт копченой сельди в салате из горчицы и картофеля
  • Рильета из сельди с овощами в глазури (фоторецепт)
  • Рыбный день. Рецепт пирога с сельдью и шпинатом
  • Рецепт сельди с яйцом-пашот
  • рецепт экзотической закуски.(фоторецепт)
  •   
    -