Рыбный день. Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)
На этот раз повар Свен Эрик Ренаа поделился рецептом карпаччио из маринованной сельди
с крапивным кремом, укропной цитронеттой и гарниром из копченого картофеля.
ИНГРЕДИЕНТЫ:- 400 г соленой сельди, нарезанной тонкими ломтиками
Укропная цитронетта
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. яблочного сока
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. укропа, измельченного
- 1 ст.л. шалота, пропущенного через мясорубку
- соль и перец
Копченый картофель
- 200 г молодого картофеля, вымытого, вареного
- Дрова для копчения
Крапивный крем
- 300 г крапивы, бланшированной
- 400 мл молока
- 1 лавровый лист
- ½ лука, измельченного
- 40 г сливочного масла
- 40 г муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Приготовить цитронетту, смешав все необходимые ингредиенты без образования эмульсии.
2. Картофель варить в соленой воде и в течение 10 минут, затем коптить его в коптильне, остудить, нарезать кружочками и натереть оливковым маслом EV.
4. Для приготовления крапивного крема нужно тушить лук в сотейнике в сливочном масле, добавить муку и перемешать до получения однородной массы. Добавить разогретое молоко, регулярно помешивая. Соус смешать с крапивой в блендере до однородной консистенции.
Приятного аппетита!
Рыбный день. Карпаччио из сельди с крапивным соусом(фоторецепт)
