Для тех, кто увидел в этом фото рекламу ножей: серия golf - отвратительная! Знал бы - не взял!

Сегодня будет рецепт, как я готовлю сало. С граммовками, температурами и временем, всё как вы любите! Для начала возьмём свиную корейку, ту часть, где уже только хрящики немного остались.

Срезаем с нашего куска остатки хрящиков

Срез можно на супчик для одного отправить.

Остаток мяса и сала получился 1 кг с копейками

Поэтому все граммовки очень легко будет пересчитать на вес вашего кусочка.

На нижней части мяса у нас есть кожа. Как правило её не едят и перед употреблением срезают. Можно удалить её до засолки, но можно придать салу небольшой аромат бекона. Для этого я использовал газовую горелку.

Обжигаем как следует, не стесняемся!

После этого, я разделил кусок на 3 части

Убираем всё это в ёмкость. У меня под рукой была только крупная, но по-хорошему, лучше использовать глубокую, но не широкую. Чтобы наше сало в ней лежало плотнячком.

Далее нам понадобятся:

Сахар - 1% от веса мяса - 10 грамм

Соль поваренная - 2% от веса мяса - 20 грамм

Соль нитритная - 2% от веса мяса - 20 грамм (можно полностью обойтись поваренной, но тогда её должно быть 3,5% в общей сложности, так как нитритка менее соленая. Ну и цвет конечно же не будет таким ярким)

Сухой чеснок - 1,5% от веса мяса - 15 грамм

Перец черный, молотый или дробленый (лучше брать горошек и самому его измельчить) - 1% от веса мяса - 10 грамм

Замешиваем всю ядерную смесь и посыпаем и обваливаем наши кусочки.

Когда покрыли смесью со всех сторон - просто накрываем плёнкой, чтобы не обветривалось и убираем в холодильник при температуре 3-5 градусов.

Раз в сутки надо переворачивать.

Спустя 4 суток нам надо всё достать и покрыть их свежим чесноком.

30 грамм свежего чеснока через чеснокодавку.

Натираем всё это на сало и вакуумируем. Можно конечно и просто убрать в пакетик, но вакуум надежнее и сок от чеснока лучше проникнет внутрь.

Ну и всё! В морозилку его на сутки, чтоб замерзло как следует.

Спустя сутки можно доставать кусочек и приступать к пробе.