| |
Как заготовить грибную муку [color=#33CC00][/color]  Богатая на грибы осень довольно часто ставит хозяек перед необходимостью выбора способа их заготовки | Подавляющее большинство людей предпочитает солить или мариновать принесенные из леса плоды | Некоторые считают, что грибы лучше заморозить или высушить | И уж совсем немногие готовят грибной порошок, или, как его еще называют, грибную муку… Для приготовления порошка подходят грибы, обладающие отличным ароматом и способные сохранить вкусовые свойства в сушеном виде. К таким относятся: боровики, сморчки, рыжики, белые трюфели, лисички, подосиновики, подберезовики и маслята  Муку можно готовить как из одного вида, так и смешивая их между собой Перед началом сушки, грибы, относящиеся к пластинчатым или трубчатым, следует очистить от грязи и протереть влажной тряпочкой из капрона. Сморчковые и трюфели необходимо промыть в холодной воде, после чего слегка подсушить на сетке. Чтобы грибы просушились быстрее, их следует нарезать маленькими ломтиками, от 0,5 до 1 сантиметра, после чего приступить непосредственно к сушке на плите или, если есть возможность, на печи. Если условия позволяют, перед началом процедуры их можно провялить на солнце.  Размалывать в порошок можно уже готовые, высушенные, грибы. Для этого можно использовать кофемолку или перечную мельницу, либо перетереть их вручную в металлической или фарфоровой ступке. Если полученная мука окажется крупной, ее можно просеять через сито, а оставшиеся крупные частицы высушить заново и повторно перемолоть.  Хранить грибную муку следует в герметично закрывающейся посуде, например, стеклянных банках или бутылках, помешенных в сухое темное место. Используется она обычно в качестве приправы к супам или соусам, а также тушеному мясу и овощам. Кроме того, из порошка можно приготовить грибную икру.  Перед употреблением муку смешивают с некоторым количеством кипяченой воды, в которой держат около получаса для набухания. После этого она добавляется в готовящееся блюдо и варится примерно четверть часа |
|
Как заготовить грибную муку
