Соевое или кокосовое? С каким молоком можно готовить постные блюда.(Великий пост2014)

Очень часто постящимся или выбравшим веганскую диету
(только растительная пища и никаких молочных продуктов) не хватает обычного молока.
Без него, оказыватся, не так просто готовить.



Отказываясь от продуктов животного происхождения по религиозным
или моральным соображениям на время или навсегда, очень многие понимают,
что их гастрономическая жизнь стала неполной.

Особенно часто нам недостает обычного молока.
Хоть мы все так часто обсуждаем, что коровье молоко не усваивается,
что оно полезно не для всех, но так иногда хочется выпить молочный коктейль или приготовить кашу.

На помощь в этом случае нам придет молоко растительного происхождения.
Его делают из практически всех орехов и семян, а также из злаков (риса, кукурузы, овса, ячменя).
Растительное молоко может с успехом заменить молоко обычное в кулинарии,
его можно использовать при варке каши или супа, добавить в кофе или в чай,
разнообразить с его помощью выпечку.
Кроме этого, во всех видах растительного молока содержатся очень полезные вещества и витамины.
Например, кунжутное молоко — самый ценный источник кальция,
оно незаменимо для вегетарианцев и постящихся, а в тыквенном молоке очень много железа и цинка.

Соевое молоко

Содержит очень много растительного белка — 35 г на 100 г продукта, а также все 8 незаменимых аминокислот. Очень легко усваивается организмом и поэтому полезно и питательно.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замочить на ночь соевые бобы, утром воду слить и залить новой, так чтобы вода закрыла бобы на 5 см. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.

2. Слить воду, бобы перемолоть в блендере и опять залить водой в пропорции 1:3 (пюре:вода). Тщательно перемешать.

3. Процедить сквозь двойной слой марли, сцеженное молоко поставить на огонь и довести до кипения. Варить 20 минут. Помешивать.

Миндальное молоко

Содержит очень много магния, больше чем шпинат, признанный чемпион в этой сфере. А также в миндале много кальция, фолиевой кислоты, фосфора и полезных ненасыщенных жирных кислот. Из-за обилия витамина Е миндальное молоко часто называют «секретом женской красоты». Кстати, в одном стакане содержится всего 63 Ккал.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Стакан миндаля замочить на ночь, затем ошпарить и снять кожицу.

2. Блендером смешать миндаль и 2 стакана воды, добавить немного ванили и чуть-чуть сахара.

3. Процедить, отжать жмых.

Кокосовое молоко

Укрепляет иммунитет, защищает от вирусов и бактерий, так как содержит лауриновую кислоту и большой набор витаминов группы B и витамин С.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мякоть кокоса натереть, залить горячей водой в пропорции 1:3. Замачивать 30 минут.

2. Процедить через марлю.

Овсяное молоко

Богато белком, причем белком, практически идентичным животному. А за счет большого содержания бета-глюкана овсяное молоко уменьшает количество плохого холестерина в крови.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Стакан овсяных хлопьев (не быстрого приготовления, а похожие на советский «Геркулес») залить тремя стаканами воды и оставить на ночь.

2. Утром пробить хлопья в блендере, добавить ваниль и немного сахара, процедить.

Рисовое молоко

Белый рис — не пригоден для создания молока, а вот коричневый — вполне. Молоко из него получается очень вкусным и похожим по своим питательным качествам на животное молоко, в нем тоже содержится много кальция и витаминов. Но зато не так много жира и калорий, как в коровьем. Рисовое молоко снижает уровень холестерина, а также помогает сохранить сахар в крови на постоянном уровне.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Стакан коричневого риса сварить в 4 стаканах воды. Добавить сахар, ваниль и корицу.

2. Взбить рис в блендере, дать отстояться примерно час и процедить.

Растительное молоко можно с успехом применять в кулинарии, в нем можно тушить и варить, добавлять его при жарке, делать с ним выпечку и каши. И конечно, молочные коктейли. Кстати, кокосовое, миндальное и кунжутное молоко можно выгодно подчеркнуть использованием одноименного растительного масла.

Миндальный суп с брокколи



ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г брокколи
1 стакан миндального молока
1 луковица
1 зуб. чеснока
2 ст.л. растительного масла
Горсть миндаля
Зелень
Соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Брокколи сварить в подсоленной воде. Лук слегка обжарить, в конце обжарки добавить измельченный чеснок.

2. Молоко нагреть. Брокколи и лук измельчить блендером, можно долить немного воды, чтобы получилось жидкое пюре.

3. Добавить в суп горячее молоко и измельченный миндаль, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Подавать с сухариками.

Морепродукты, тушеные в кокосовом молоке



ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г кальмаров
300 г крупных креветок
150 г осьминогов
150 г мидий
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. кокосового масла
1 стакан кокосового молока
1 луковица
3 зубчика чеснока
50-70 г грецких орехов
1 ч.л. натертого имбиря
Несколько горошин красного перца
зелень, соль, молотый белый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морепродукты разморозить. Очистить креветки, порезать кальмара. Посолить и полить лимонным соком.

2. Измельчить в блендере лук, чеснок, имбирь, красный перец и орехи.

3. Половиной этой пасты замариновать морепродукты на 30 минут.

4. Нагреть в сковороде масло, обжарить вторую половину пасты. Добавить к ней зелень и тушить 3 минуты.

5. Добавить морепродукты, все обжарить. Потом залить кокосовым молоком и потушить 10 минут. Посолить и поперчить.

Рисовый пудинг с соевым молоком



ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана воды
1 стакан риса
100 г изюма
3 ст.л. меда
1 стакан соевого молока
1/2 стакана рубленого миндаля
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого кардамона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сварить рис до готовности. Изюм замочить на 10 минут в кипятке.

2. Добавить в рис изюм, рубленый миндаль, мед, корицу и кардамон, соевое молоко. Перемешать. Довести до кипения.

3. Убавить огонь и варить все постоянно помешивая до густоты.

4. Выложить в форму, остудить и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Важно!

Растительное молоко не сможет заменить натуральные животные продукты для беременных и кормящих женщин, им и поститься не рекомендуется. И конечно, растительным молоком не стоит заменять молочные продукты в детском питании.