Солянка грибная острая с ветчиной
![Солянка грибная острая с ветчиной Солянка грибная острая с ветчиной](https://otvedai.net/uploads/posts/2023-03/1679644161_2023-03-19_075332.jpg)
В русской кухне выделяют три вида сборных солянок — мясные, рыбные и грибные. Последние бывают чисто грибные (постные), бывают на бульоне из мяса или птицы, нередко добавляют какой-нибудь мясной компонент в виде копчёностей — для насыщенности вкуса, ну и для сытности. Солянка-то обязана быть густой, не консоме какой-нибудь.
ИНГРЕДИЕНТЫ:Бульон из мяса, птицы или костный — ~2 литра;
Грибы сушёные — 100-150 г;
Грибы маринованные — 200 г;
Огурцы солёные — 500 г (чищеные ~400 г);
Капуста квашеная — 250 г;
Оливки — 80 г;
Каперсы — 1 ст.л.;
Халапеньо маринованный — 50 г;
Лук репчатый — 250 г;
Морковь — 200 г;
Ветчина/окорок — 300-400 г;
Томатная паста — 2 ст.л.;
Специи:Паприка копчёная — 1 ч.л. без горки;
Душица сушёная (орегано) — 1 ч.л. без горки;
Чеснок сушёный — ½ ч.л.;
Лавровый лист: 2 шт.
Если вы не любите, или вам нельзя острое, достаточно просто исключить халапеньо. Любите поострее — наоборот, кладите побольше. Разумеется, сушёный чеснок можно заменить свежим.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Первым делом варим хороший бульон на косточке. Пока он варится, подготавливаем ингредиенты для обжарки — нарезаем лук, морковь, соленья, грибы, капусту, ветчину.
![Солянка грибная острая с ветчиной Солянка грибная острая с ветчиной](https://otvedai.net/uploads/posts/2023-03/thumbs/1679644207_1679143547141499269.jpg)
Как резать — дело хозяйское, у всех свой стандарт и привычки. Грибы, как обычно, были замочены с вечера. Огурцы, конечно же, необходимо ошкурить.
![Солянка грибная острая с ветчиной Солянка грибная острая с ветчиной](https://otvedai.net/uploads/posts/2023-03/thumbs/1679644196_1679143558197835661.jpg)
В нагретое растительное масло бросаем чеснок и лавровый лист. Как только пойдёт запах, закладываем лук, пассируем до светло-жёлтого цвета, затем морковь, через пять минут грибы. Достаточно часто и интенсивно помешиваем.
![Солянка грибная острая с ветчиной Солянка грибная острая с ветчиной](https://otvedai.net/uploads/posts/2023-03/thumbs/1679644213_1679143603150627500.jpg)
Минут через пять-семь закладываем огурцы и капусту. Хорошенько перемешиваем, даём попариться. Закладываем томатную пасту, опять тщательно перемешиваем, чтобы разошлась. Добавляем орегано и паприку, кладём ветчину. Заливаем всю эту красоту парой половников грибного настоя и тушим на медленном огне минут пятнадцать. Можно также добавить полстакана огуречного рассола.
![Солянка грибная острая с ветчиной Солянка грибная острая с ветчиной](https://otvedai.net/uploads/posts/2023-03/thumbs/1679644183_1679143619198013678.jpg)
Пока тушится, доводим до начала кипения заранее сваренный бульон.
Перекладываем готовую заправку в пустую кастрюлю, разводим бульоном до той степени густоты, которая вас устраивает. Затем варим полчаса на медленном огне.
![Солянка грибная острая с ветчиной Солянка грибная острая с ветчиной](https://otvedai.net/uploads/posts/2023-03/thumbs/1679644222_1679143637137870418.jpg)
Ну а пока варится, открываем заветную баночку с грибами. Извлекаем около половины и режем каждый кусочек на две-три части, дабы было удобно есть. Закладываем в кастрюлю.
За десять минут до окончания варки добавляем оливки и каперсы. Мне лично соль не потребовалась вообще, но если сочтёте нужным — можете посолить.
![Солянка грибная острая с ветчиной Солянка грибная острая с ветчиной](https://otvedai.net/uploads/posts/2023-03/thumbs/1679644159_1679143687182361741.jpg)
Наверное, излишне напоминать, что для полноты вкуса солянка непременно должна настояться.
Приятного аппетита!