Грибная похлёбка. (Фоторецепт)
Или супом назовите – это кому как удобно. Но сварил я эту похлёбку по мотивам рецепта из одной старой книги про еду. Там она именовалась именно «похлёбка». Ну нравится мне так. А раз я варил, то мне и называть.
Коли похлёбка грибная, то с грибов и начну. Я традиционно для первого беру грибы сушеные. Так уж в семье повелось. Да и вкуснее, на мой взгляд, ароматнее похлёбка получается именно из грибов сушеных.
ИНГРЕДИЕНТЫ:Грибы сухие — 100 гр.
Коренья — по 1 шт.
Картофель — 250 гр.
Вермишель — 100 гр.
Лук — 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 3 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если грибы собирал-сушил не сам, то как их перед сушкой перебрали и промыли никто не знает. Поэтому мыть грибы надо очень тщательно. Первый раз хорошо промыть перед тем, как замачивать. И уже потом замочить грибы в тёплой воде часа на три, как минимум.
Вода, в которой грибы отмокали – это основа грибного бульона. Но! Вполне может быть, что в этой воде присутствуют песчинки и всякие прочие нехорошести. Поэтому, когда воду я сливал, то процедил её через три слоя марли.
А грибы еще раз, тщательно, буквально «по одному» промыл. Особое внимание уделил шляпочным поверхностям. Тщательно, но! Деликатно. А потом измельчил. Не так, чтобы, но … порезал, в общем, на небольшие кусочки.
Варил я грибной бульон, как и мясной. Залил «грибной водой̆ и добавил холодной – до 3-х литров, довёл до кипения. Убрал нагрев до минимума, прикрыл крышкой и оставил слегка и редко побулькивать на полтора часа.
Вопреки рекомендациям рецепта я добавлять ничего не стал. Никаких кореньев и приправ. По-моему, чистый грибной дух тут важнее прочего.
Примерно через час пятнадцать я отправил в кастрюлю пяток некрупных картофелин. Порезать тоже некрупно не забудьте. И пока картошки сварится, ну почти сварится надо сделать …
Горячую постную пассеровку. Именно так в той старой книге это назвали. В шинкованный лук, поджаренный на постном масле, (фраза из источника взята), добавить одну тёртую морковку и довести смесь до состояния той самой … горячей постной пассеровки.
Пока пассеровку готовили – вот такая картина образовалась.
Пассеровку отправил в кастрюлю и деликатно всё перемешал.
Сто граммов мелкой вермишели тоже отправляется в кастрюлю. Минут семь варить. Не больше.
На этой стадии похлёбку надо посолить. Я больше ничего не добавлял из специй и приправ. Задача стояла добиться именно чисто грибного духа.
Просто замечу – морковку в следующий раз исключу. Лишняя она в такой похлёбке.
Всё! Суп готов!
Для любителей можно присыпать зеленью, можно добавить сметаны. Я люблю с майонезом.
Приятного аппетита!
Грибная похлёбка. (Фоторецепт)
