Домашние вина - Рецепты( Вино из смородины красной и чёрной)



Вино из черной смородины (вариант 1)



Заполнить бутыль ягодами черной смородины на 1/3.
Приготовить сахарный сироп из расчета 125 г сахара на 1 л воды,
остудить и влить в бутыль с ягодами, заполнив ее на 3/4 объема.
Добавить дрожжевую закваску, поставить пробку с водяным затвором и держать при комнатной температуре.
Когда закончится бурное брожение, добавить сахар из расчета 125 г на 1 л сусла,
растворив его в небольшом количестве воды.
Через 3-4 месяца вино слить в бутыль меньшего объема, плотно укупорить и поставить в холодное место.
Еще через 3-4 месяца вино разлить в бутылки.

Вино из черной смородины (вариант 2)




Мезгу прогревают в эмалированном тазу 10-20 минут при 60-70°С, после чего помещают ее в емкость для брожения, разбавляют водой до кислотности 12-13 г/л, подсахаривают до 8.5-9%, добавляют 3% разводки дрожжей и вносят азотистое питание (нашатырный спирт - 0.2-0.4 г на 1 л сусла). Сбраживают до содержания сахара 0.3%, затем мезгу прессуют. К выжимке добавляют горячей воды (70-80°С), настаивают 7-8 часов, периодически перемешивая, затем прессуют. Соки смешивают, разбавляют водой, добавляют сахар и сбраживают. Готовое вино выдерживают 2-3 месяца.

Вино из черной смородины (вариант 3)

2.5 кг черной смородины, 4 л кипятка, на каждые 4.5 л сока - 6 стаканов сахара и 0.5 столовой ложки дрожжей.
Положить смородину в сосуд и залить кипятком. Настаивать 4 дня, затем процедить. Измерить сок и добавить сахар и дрожжи. Поставить для брожения в теплое место (18-24°С). После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2-3 недели) хорошо размешать. Дать осесть осадку в течение 3-х дней. Процедить, оставить в бочке на 7-9 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

Вино из красной и черной смородины (вариант 1)

Из сока черной и красной смородины можно приготовить отборное шипучее вино. Спелые ягоды смородины размять через полотно и выжать сок. Перелить сок в чистую посуду и варить на огне до тех пор, пока не загустеет, как мед. После охлаждения разлить в бутылки и крепко закрыть пробками. Когда будет желание приготовить отборное шипучее вино, надо налить 1/2 бутылки хорошего вина и добавить одну столовую ложку сваренного сока смородины. Бутылку взболтать. По этому методу можно приготовить красное шампанское высшего сорта.

Вино из красной и черной смородины (вариант 2)

1.25 кг красной смородины, 1.25 кг черной смородины, 4 л кипятка, на каждые 4.5 л сока - 6 стаканов сахара, 0.5 столовой ложки дрожжей.
Положить смородину в сосуд и залить кипятком. Настаивать 4 дня, затем процедить. Измерить сок и добавить сахар и дрожжи. Поставить для брожения в теплое место (18-24°С). После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2-3 недели) хорошо размешать. Дать осесть осадку в течение 3-х дней. Процедить, оставить в бочке на 7-9 месяцев. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

Шампанское из листьев черной смородины (вариант 1)



В бутыль заливают 15 л кипяченой (не горячей) воды и кладут 50 г (100 штук) молодых листьев черной смородины (или 30 г сухих), цедру и мякоть 3 лимонов (без белой кожицы под кожурой и без семян), 1 кг сахара. Ставят в теплое место, на солнце, ежедневно встряхивая. Через 3-4 дня после начала брожения добавляют 50 г дрожжей, и после начала активного брожения бутыль ставят в холодное место и держат там неделю. Затем аккуратно сливают, фильтруют и разливают по бутылкам, закупоривают и кладут горизонтально, отделив бутылки одну от другой фанерной дощечкой или толстым картоном.

Шампанское из листьев черной смородины (вариант 2)

Бочонок наполняют листьями черной смородины доверху, но не уминают их. Очищают 10 лимонов от цедры и белой кожицы, а также от семян и кладут в бочонок. Засыпают сахар из расчета 1 кг на 10 л емкости бочонка. Затем бочонок заливают холодной кипяченой водой и все хорошо перемешивают в течение суток. Затем добавляют 100 г дрожжей и через несколько часов после начала брожения бочонок ставят в холодное место (не допуская замерзания). Настаивают примерно 12-14 суток, затем шампанское разливают по бутылкам, крепко закупоривают и хранят в холодном месте в горизонтальном положении.