Масленица 2013 (11-17 марта): традиции празднования Масленицы, рецепты блинов

Масленица в 2013 году пройдет с 11 марта по 17 марта

Масленица – это подготовительная неделя к Великому посту
посвящена в христианском смысле одной цели – примирению с ближними, прощению обид,
подготовке к покаянному пути к Богу – в этом христианская составляющая масленицы.
Масленая неделя, Масленица – просторечное название
Сырной седмицы — последней перед Великим постом недели.
В продолжение масленицы не едят мясо, но можно употреблять рыбу и молочные продукты.
Масленица — это сплошная неделя, отменяется пост в среду и пятницу.



На Руси масленица отмечалась как радостный праздник.
При слове «масленица» в памяти встают картины веселых зимних дней, наполненных гамом и шумом,
вкусными запахами блинов, перезвоном колокольчиков, украшавших нарядные тройки.
Сияющие на солнце купола церквей, горящие, как жар, медные самовары, гуляния,
балаганы и чинные чаепития под праздничным огоньком лампадки у образов.

Достаточно распространено мнение, что масленица – это праздник скорее языческий,
а не православный.
Это не совсем так.

Эта подготовительная неделя к Великому посту
посвящена в христианском смысле одной цели – примирению с ближними, прощению обид,
подготовке к покаянному пути к Богу – в этом христианская составляющая масленицы.
Масленица – это время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними,
родными, друзьями, благотворению.

Церковь призывает помнить, что ни в какое время не стоит веселиться, теряя голову и совесть.

Вспомним наставление свт.
Тихона Задонского: «Сырная седмица есть преддверие и начало поста,
а поэтому истинным чадам Церкви следует поступать в эту седмицу во всем гораздо воздержаннее,
чем в предыдущие дни, хотя и всегда воздержание потребно.
Слушают ли, однако, христиане сладостных словес любвеобильной Матери своей Церкви?
Она завещает в эти дни более благоговеть, а они более бесчинствуют.
Она заповедует воздерживаться, а они более предаются невоздержанию.
Она повелевает освящать тело и душу, а они более оскверняют их.
Она велит сетовать о содеянных грехах, а они более прибавляют беззаконие.
Она внушает умилостивлять Бога, а они более прогневляют Всевышнего.
Она назначает пост, а они более объедаются и упиваются.
Она предлагает покаяние, а они более свирепствуют.
Я еще раз скажу, что кто проводит масленицу в бесчинствах,
тот становится явным ослушником Церкви и показывает себя недостойным самого имени христианина».

«Конечно, масленица — это время, когда по традиции люди ходят в гости, общаются за трапезой.
Но не стоит разрушать себя пьянством или опасными играми ни в какое время,
тем более в эту покаянную неделю, подготавливающую человека к Великому посту»,
– подчеркнул в интервью РИА «Новости»
зампредседателя Отдела внешних церковных связей Московского Патриархата протоиерей Всеволод Чаплин.

В храмах начинают совершать великопостные службы.
В среду и пятницу не совершается Божественная литургия,
читается великопостная молитва святого Ефрема Сирина: «Господи и Владыко живота моего,
дух праздности, уныния, любоначалия и празднословия не даждь ми!
Дух же целомудрия, смиренномудрия, терпения и любве даруй ми, рабу твоему.
Ей, Господи Царю, дай ми зрети моя прегрешения и не осуждати брата моего,
яко благословен еси вовеки веков. Аминь».
Эта молитва многократно повторяется за всеми великопостными богослужениями.

Последнее воскресенье перед началом Великого поста называется Церковью Неделей сыропустной
(именно в этот день заканчивается употребление в пищу молочных продуктов), или Прощеным воскресеньем.

В этот день после вечернего богослужения в храмах совершается особый чин прощения,
когда священнослужители и прихожане взаимно просят друг у друга прощения,
чтобы вступить в Великий пост с чистой душой, примирившись со всеми ближними.

От язычества к христианству, или Как провести Масленицу

Необходимо помнить о том, что Сырная седмица готовит нас к Великому посту – времени покаяния,
размышлений о жизни человека, о том,
что нам еще предстоит сделать для своего духовного совершенствования, чтобы омолодиться душой…
Великий пост – время напряжения духовных сил, стяжания добродетелей.
Поэтому во время широких гуляний на Масленицу нужно опасаться того,
как бы они не помешали подготовке к посту.
Всякое злоупотребление отдаляет человека от Бога и от приобретения тех качеств души,
к которым стремится христианин.

Протоиерей Анатолий Малинин: Масленица обычно в народе празднуется, как особое время,
когда можно предаться разным играм, катаниям и многим разным развлечениям,
которые сопровождаются обильными яствами и питием.
Святитель Тихон Задонский, обращаясь к своей пастве Воронежской,
не очень одобрительно высказывается относительно празднования Масленицы.
Он говорит, что масленицу почти все ожидают как какой-то великий праздник,
приготавливают разные кушанья, запасаются вином.
И когда наступает празднование, друг друга зовут в гости и друг друга посещают.


Рецепты блинов на Масленицу 2013

Блины обыкновенные



Мука 2,5 стакана
Яйца 4-5 шт.
Сахар 100 г.
Масло 200 г.
Молоко 3-4 стакана

Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли.

Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром,
понемногу вливая в полученную смесь молоко.

Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло.
Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!).
В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков.

Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.

Блины с припеком

Блины с припеком — так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты:
рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр.
Т.е. блины с припеком — это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста
и «предки» закрытой пиццы.

Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно.
Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку («припек»)
и заливают его новой порцией теста так, чтобы «припек» оказался внутри блина.
Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

Сырные блины



Мука 2,5 стакана

Яйца 5 шт.

Сахар 100 г.

Масло 200 г.

Молоко 3 стакана

Соль 3/4 ч. л.

Сыр 300 г

На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.

Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.
Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки.
При этом блинчики должны быть небольшими.

Картофельные блины

Мука 1,5 стакана

Яйца 2 шт.

Сахар 100 г.

Масло 200 г.

Молоко 3 стакана

Картофель 400 г

Лук репчатый 1 головка

Соль и черный перец

Смешать молоко и яйца, муку и приправы.
Тщательно вымесить, дать тесту постоять.
В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.
Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи,
и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

Ореховые блины



Творог 250 г
Молоко 220 мл
Лимон 1 шт.
Сахарная пудра 1-2 ст. л
Свежезамороженная малина 200 г
Белки 2 шт.
Желтки 2 шт.
Крахмал 50 г
Мука 100 г
Молотые орехи 3 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Соль, растительное масло

Перемешать творог и 2 ст. л молока.
Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу.
Отжать сок из лимона и перемешать с массой.

Посыпать сахарной пудрой.
Разморозить малину. Белки взбить.
Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока.
Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками.
Испечь из теста в масле маленькие блинчики.
Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.

Блины сметанные

мука пшеничная — 3 стакана
мука гречневая — 1 стакан
сметана — 2 стакана
молоко — 1 стакан
вода — 1 стакан
яичный белок — 5 шт.
масло сливочное — 50 г
дрожжи — 30 г
сахар — 1 ст. ложка соль

Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку,
перемешать и поставить опару в теплое место.
Сметану соединить с пшеничной мукой и замесить негустое тесто.
Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать.

Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место.
После того, как тесто поднимется, выпекать блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.

Подавать с маслом, сметаной или икрой.

Оладьи с сыром

сыр типа рокфор или стилтон раскрошенный — 4 ст. ложки
масло сливочное — 4 ст. ложки
мука пшеничная — 300 г
молоко — 225 г
кукуруза консервированная — 500 г
яйцо — 4 шт.
перец черный молотый, соль

Из муки, яиц, молока, соли и перца замесить жидкое однородное тесто.
Добавить в него сыр и кукурузу, хорошо перемешать.
Выпекать оладьи на масле, поджаривая с обеих сторон.

Подавать с маслом, густыми сливками или сметаной.

Блины боярские



мука пшеничная — 2 стакана
мука гречневая — 3 стакана
молоко — 4 стакана
сливки густые — 1 стакан
сахар — 1 ст. ложка
масло сливочное — 100 г
дрожжи — 30 г
яйцо — 5 шт.
соль по вкусу

Способ приготовления:

В 100 г теплого молока развести дрожжи и завести на гречневой муке опару.
Поставить в теплое место на 1,5–2 часа.
Добавить в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку.
Размешать и дать тесту подняться.
Влить в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешать и дать постоять 15–20 минут.

Выпекать блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон.
Подавать со сметаной, маслом или рыбной икрой.

Блинчики быстрые

мука — 500 г
вода — 2 — 3 стакана
яйца — 2 — 4 шт.
сахар-песок — 1 ст. ложка
соль — 0,5 ч. ложки
пищевая сода — 0,5 ч. ложки
лимонная кислота — 0,5 ч. ложки

Способ приготовления:

В 3-х стаканах теплой воды размешать яйца, добавить соль, сахар, всыпать муку и тщательно перемешать,
чтобы в массе не осталось комочков.
Лимонную кислоту и пищевую соду развести в теплой воде, влить в подготовленное тесто,
размешать и сразу начинать выпекать блинчики.

Подают блинчики горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной,
также можно подавать с любой начинкой.

Приятного аппетита!