Всё, что вы хотели знать об икре, и даже немного больше

У этого продукта большой символический смысл: если икра на столе, значит, жизнь удалась.
Так пусть она будет с нами хотя бы пару раз в году!

Икра — продукт с уникальным сочетанием биологически активных веществ.
В ней много суперполезных омега‑3 жирных кислот, а такого количества полноценного белка не найти ни в одном другом продукте!
Добавим к этому витамины А, С и D, фосфор, калий, фолиевую кислоту, лецитин.
В общем, икра незаменима, если нужно восстановить силы после болезни, стрессов.

Можно ли есть её помногу?

Нет. Во‑первых, из-за избытка соли. Во‑вторых, потому что в икре слишком много всего содержится — организму придётся тратить дополнительные силы на переработку всех питательных веществ. И в‑третьих, легко переесть так, что потом один вид этого продукта будет вызывать тошноту.

Гипертоникам и людям, страдающим язвенной болезнью, заболеваниями почек и ожирением, есть икру вообще не стоит. Разве что в совсем «гомеопатических» дозах и только пастеризованную, в ней меньше соли.

Чем зернистая отличается от паюсной?

Способом обработки. В зернистой почти нет жидкости и продаётся она, как правило, в стеклянных баночках. Икра эта пастеризованная, в закрытом виде может храниться очень долго. Но, после того как открыли банку, её надо съесть за 1–2 дня.

Паюсная икра содержит больше жидкости, причём полезной, богатой биологически активными веществами. Хранить её можно значительно дольше зернистой.

Правда ли, что чёрная полезнее красной?

На самом деле два эти вида икры содержат примерно один и тот же набор питательных веществ. А разница в цене объясняется лишь тем, что осетровых рыб (белуги, осетра, севрюги) в природе меньше, чем лососёвых. Кроме того, чтобы добывать красную икру, достаточно, как говорят рыбаки, знать места. А осётр нерестится всего несколько раз в жизни. Поэтому на его икру в мире повышенный спрос.

Более дешёвые виды полезны?

Да, икра минтая, трески, сазана, щуки, судака, окуня, карасёвых рыб не менее полезна, чем красная или чёрная, хотя и выглядит не так нарядно. Заслуживает внимания даже икра селёдки и воблы — она содержит тот же запас ценнейших питательных веществ.

А вот появившаяся в последние годы белковая икра (на вид вылитая чёрная) — это имитация. По питательным свойствам до настоящей икры ей далеко, хотя и вреда от неё никакого нет.

Что такое альгиновая икра?

Такую икру делают из альгината натрия — вещества, которое добывают из морских водорослей. Поэтому производители не лукавят, говоря, что альгиновая икра — натуральный продукт. Другое дело, что, чтобы она стала похожей на «первоисточник» — красную или чёрную икру, ей искусственно придают форму зерна, добавляют в неё соль, вкусоароматические добавки и используют пищевые красители.

Альгиновая икра — продукт недорогой, нежирный и некалорийный (18 ккал/100 г продукта). К тому же она содержит йод и мощнейший антиоксидант — альгиновую кислоту. В общем, иногда можно полакомиться.

С чем ее сочетать?

Её идеальные «партнёры» — хлеб, крекеры, зелень, салатные листья и варёные яйца. Из напитков — минеральная вода, шампанское и белое вино. Запивать икру чаем, кофе, коньяком и ликёрами не стоит: у них слишком яркий вкус, который перебивает икорный. И уж ни в коем случае не следует сочетать икру с оливье и селёдкой под шубой: желудок может не выдержать!

Правила выбора

Чтобы икра была свежей, хорошей и пошла на пользу, при её покупке будьте внимательны.

Учитывайте цену. 140‑граммовая банка красной икры не может стоить дешевле 150 рублей.

Осмотрите банку. Из чего бы она ни была сделана — из жести или стекла, — на ней не должно быть повреждений и следов ржавчины. Достоинства стеклянной банки в том, что в ней вы можете разглядеть икринки. Плюс стекло в отличие от жести не меняет вкуса икры.

Посмотрите на дату улова. Икра, выловленная в июле — августе, самого отменного качества.

Переверните банку. Продукт должен двигаться внутри: если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая.

Изучите этикетку. Хорошо, если на ней указан ГОСТ, а также написано, что продукт относится к первому сорту, — это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Кроме того, на этикетке должны быть две даты: дата изготовления продукта и дата фасовки. Икра, произвёденная в местах вылова, лучше, чем та, которую «сделали» в Москве или других нерыбных местах.

Прочитайте состав. Идеальный — икра, соль, масло и консерванты Е200, Е211. Икры без консервантов не бывает: если они не указаны, производитель лукавит.

Стоит быть бдительными и после покупки.

Открыв банку, зачерпните икру ложкой и рассмотрите. Хорошая икра — разбористая, плотная и упругая. Если она, как жижа, течёт, а икринки «сдувшиеся», скорее всего, её замораживали или она вовсе испорчена. Другие признаки некачественного продукта — посторонние включения (большое количество плёночек), а также пузырьки и белый налёт. Капли влаги на стенках — результат того, что производитель пере­­усердствовал с растительным маслом.

Понюхайте её. Запах должен быть приятным, рыбным, но слабым. Сильный аромат говорит о том, что икра несвежая или, возможно, искусственно ароматизированная.