Базелик



Информация:

Душистые листья и цветки базилика очень популярны среди любителей пряных растений.
В кулинарных рецептах свежие листья добавляют в салаты, супы, соусы,
перечные приправы к мясным и рыбным блюдам.
В супы, тушенные и жареные блюда его следует добавлять за 10-15 минут до готовности,
в фарш - во время приготовления.
В блюдах свойства базилика проявляют не сразу.
Сначала он немного горчит, потом появляется сладковатый привкус.
Базилик в современном мире связывают с Италией и кухней этой страны.
Базилик используют также при засолке томатов, огурцов, патиссонов, кабачков и грибов.
Высушенные листья размалывают в порошок и применяют в качестве добавки к различным пряным и острым смесям,
которые незаменимы для ароматизации консервированных овощей, паштетов, томатного сока и других напитков.
В сочетании с розмарином базилик приобретает перечный запах, вместе с чабром усиливает остроту блюда
. Можно также сочетать его с петрушкой, майораном, мятой, кориандром и эстрагоном.
При использовании базилика следует быть предельно осторожным,
так как его большие дозы могут привести к аллергическим реакциям.

Базилик камфорный (Ocimum basilicum)

Однолетнее травянистое рас­тение семейства губоцветных.
Сильно ветвистые, несколько опушенные,
хорошо облиствен­ные четырехгранные стебли достигают высоты 40-60 см
. Листья черешковые, продолго­вато-яйцевидные, редко-зубча­тые,
зеленые или фиолетовые, длиной до 5,5 см.
Цветки бе­лые, розовые или серо-фиолетовые,
собраны в соцветия в ви­де длинных кистей
и распо­ложены в пазухах верхних листьев на концах стеблей.
Плоды состоят из 4 коричнево-черных или черных орешков,
которые в зрелом состоянии легко отделяются друг от дру­га.
Ветвистый корень распола­гается в верхних слоях почвы.
Стебли, листья и чашечки цве­тов покрыты волосками,
между которыми располагаются и же­лезистые волоски,
где образу­ется и накапливается эфирное масло.
Размножается базилик семенами.
В диком виде базилик кам­форный обнаружен в Индии, Иране, Египте.
Культивиру­ется во многих странах мира.

Базилик камфорный требо­вателен к теплу, свету и влаге.
Почвенная влага особенно не­обходима во время прораста­ния семян
и в первый период жизни до начала цветения.
Се­мена прорастают при темпера­туре почвы не ниже 10°,
т. е. в условиях Белоруссии это прихо­дится на середину - вторую по­ловину мая.
Прорастают семе­на 20-25 дней.
В южных районах при более высокой температу­ре воздуха и соответственно земли
прорастание семян уско­ряется на 9-10 дней.

Массовое цветение - с июля до конца августа.
В целом вегетацион­ный период на юге Белоруссии составляет 140-160 дней.

Хороший урожай зеленой массы базилика можно полу­чить
при культивировании на участках с легкими плодород­ными почвами,
хорошо осве­щенными и защищенными от холодных ветров.
Обильное увлажнение особенно необхо­димо в первой половине веге­тации до цветения.
Растение медленно развивается на тяже­лых глинистых, кислых,
засо­ленных и бедных гумусом поч­вах, а также при засухе.

Основное накопление эфир­ного масла в базилике камфор­ном происходит весной,
в пе­риод отрастания.
В дальней­шем при образовании бутонов оно снижается почти в три ра­за,
а в период массового цвете­ния растения достигает макси­мального содержания.
Эфир­ное масло базилика камфорно­го обладает стойким перечным запахом.
Наиболее высокое содержа­ние аскорбиновой кислоты при­ходится на период бутониза­ции.
Содержание Р-активных фенольных соединений макси­мальное
в первый период от­растания зеленой массы.
В се­менах базилика содержится до 19% жирного масла.

Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, блю­да из помидоров,
добавляют в соусы, кетчупы, копчености; используют ее
и для приготов­ления бутербродного масла, омлетов.
Применяется базилик камфорный и как приправа к мясным и рыбным блюдам,
для ароматизации консервов, в кол­басном производстве, при изго­товлении ликеров.
Порошок из сухих листьев используется для приготовления перечной смеси,
заменяющей импортный перец.

Базилик эвгенольный (Ocimum gratissimum)

Полукустарничек семейства губоцветных, высотой 70-100 см
с сильно ветвистым мочкова­тым корнем,
длиной до 80 см у однолетнего и до 1 м - у мно­голетнего.
Центральный сте­бель базилика эвгенольного прямостоячий,
четырехгран­ный, одревесневший у основа­ния.
Куст сильно ветвистый, имеет до 20 побегов,
располо­женных под острым углом к центральному.
Ветки и верх центрального стебля красно- фиолетового цвета, опушены.
Листья яйцевидно-ланцетные, крупные (4-5 см в длину),
суп­ротивные, опушены на нижней стороне, с зазубринами по кра­ям.
Беловато-грязные цветки расположены в виде колосо­видных соцветий
на концах центрального стебля и боковых побегов.
Плоды - круглые, очень мелкие темно-коричне­вые орешки.

Около 150 видов базилика распространено в диком состоя­нии
в виде многолетнего полу­кустарничка,
в субтропических и тропических странах.

Вегетация базилика эвге­нольного при рассадном раз­множении длится от 145 до 168 дней.
На продолжитель­ность этого периода большое влияние оказывает температу­ра воздуха.
При ее понижении до 15° развитие растений резко тормозится,
а непродолжитель­ные заморозки (-1°) вызывают их гибель.
Базилик эвгенольный требователен к свету, вла­ге и почвам.
Затенение вызы­вает задержку роста, резкое уменьшение облиственности и невызревание семян.
Анало­гичное явление наблюдается при культивировании на тяже­лых,
бедных органическими ве­ществами глинистых почвах.
Наилучшими являются бога­тые черноземы.
Базилик эвгенольный очень чувствителен на внесение органических и минеральных удобрений.

Содержание эфирного масла в растении наиболее высокое в период бутонизации.
В период массового цветения базилика содержание эфирного масла в нем снижается почти вдвое.
Аналогичное явление происхо­дит и с накоплением аскорби­новой кислоты,
содержание ко­торой в период массового цве­тения снижается втрое.

Базилик эвгенольный широ­ко используется в качестве ароматической добавки в рецептах
при консервировании в пищевой промышленности.
Основное его применение - сырье для по­лучения ванилина.

Basil Базилик

У базилика есть долгая история поклонения и ненависти.
С греческого его название переводится как "Король"
, и в индусской религии к нему относились как к священной пряности.
Однако в Европе в Средние Века считали, ч
то под горшками с базиликом разводятся скорпионы
и только запах базилика формирует скорпиона в мозгу.
Базилик известен как "томатная пряность" за его дружбу с помидорами.
Существует более 150 разновидностей базилика.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом.
Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.
Свежие и высушенные листья и цветки применяют
при приготовлении различных национальных блюд в греческой,
французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях.
Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки)
и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий.
Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли,
гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты.
Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат.
Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.
Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов.
Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.