Этот безумно ароматный и очень легкий суп родом из итальянского региона Базиликата. Свежие овощи, ароматный базилик, лучшее оливковое масло и диетическая телятина- полезный и вкусный итальянский обед. Обязательно приготовьте базиликовую заправку, так суп станет еще ароматнее.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Сельдерей — 2 стебля
Цукини — 2 шт
Чеснок — 6 зубчиков
Базилик — пол стакана (только листья)
Савойская капуста — половина маленького кочана
Морская соль — 1-2 ч.л.
Фенхель — 1 большой или 2 маленьких
Молотый черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 3 ст.л.
Телятина — 700 гр
Злаковый хлеб — 2 куска
Молоко — 5 ст.л.
Яйцо — 1 шт
Базилик (для базиликовой заправки) — 1 пучок
Оливковое масло первого отжима — 50-70 мл.
Пармезан — 50 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Нарежьте лук, морковь и сельдерей очень мелкими и аккуратными кубиками. Очень мелко нарубите листья базилика и 4-е зубчика чеснока.
На оливковом масле, в глубокой кастрюле обжаривайте овощи пару минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, они не должны подгореть.

2.Налейте в кастрюлю с овощами холодную воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15 минут.

3.Тем временем очень тонко нарежьте савойскую капусту, цукини и фенхель порежьте полукольцами. Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю, еще раз доведите воду до кипения, посолите, убавьте огонь, накройте суп крышкой и варите суп на маленьком огне 45 минут. Потом снимите крышку и варите суп еще 30 минут.

4.Пока суп варится, займитесь фрикадельками. Покрошите хлеб и залейте его молоком. Измельчите оставшийся чеснок, для этого положите несколько зубчиков в ступку вместе с щепоткой морской соли и с помощью пестика сделайте из чеснока пюре. Так фрикадельки получаются еще нежнее и ароматнее.

5.Очень мелко нарубите листья базилика.

6.Положите телятину в блендер и превратите в фарш.

7.Переложите готовый фарш в миску, добавьте яйцо, чеснок с солью, базилик и хлеб. Поперчите и перемешайте все до полной однородности.

8.Сформируйте из фарша одинаковые маленькие фрикадельки, удобнее всего это делать с помощью чайной ложки.

9.В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите фрикадельки 5 минут, потом переложите их в кастрюлю с практически готовым супом, доведите до кипения и варите все вместе еще 5 минут. Снимите готовый суп с огня.

10/Приготовьте базиликовую заправку. Положите в блендер листья базилика, натертый пармезан и оливковое масло. Взбивайте блендером несколько секунд до полной однородности. Переложите базиликовую смесь в банку.

11.Разлейте суп по тарелкам и добавьте сверху по ложке базиликовой заправки.

Приятного аппетита!