Рецепты приготовления капусты
Капуста ранних сортов долго не сохраняется, поэтому лучше всего использовать ее для приготовления рецептов из свежей белокочанной капусты, например для приготовления салатов. При приготовлении первых блюд такую капусту можно нарезать вместе с нежной кочерыжкой.

Цветная капуста считается одной из деликатесных. Ее отваривают, готовят в тесте или в сухарях, а также используют для приготовления овощных супов. Цветная капуста довольно плохо хранится, при попадании света уже через некоторое время головки приобретают серый цвет и начинают портиться.

Перед тем, как приготовить блюда из цветной капусты, необходимо опустить соцветия на 10 минут в подсоленную воду. Это способствует удалению насекомых и личинок, которые могли заползти в капусту во время роста. Цветная капуста приобретает еще больший вкус, если ее отварить в молоке. Сами по себе капустные отвары богаты питательными веществами, поэтому хорошо подойдут для приготовления на их основе супов, соусов и других блюд. Для супов лучше всего использовать рыхлые соцветия цветной капусты, а плотные оставить для консервирования или приготовления вторых блюд.

Несмотря на то, что о блюдах из капусты брокколи многие имеют лишь поверхностное представление, тем не менее, это очень вкусный и привлекательный овощ. Приготовленные на пару зеленые кочанчики брокколи улучшают работу сердца и предотвращают инфаркт.

Брокколи может употребляться как в сыром, так и в обработанном виде. Ее жарят, отваривают, готовят на пару. Чаще всего в сыром виде брокколи применяется для приготовления салатов. В сочетании со сметаной эта капуста приобретает нежный и неповторимый вкус.

Блюда из капусты

Помимо того, что капусту употребляют в свежем виде, существует множество рецептов блюд из капусты в различной обработке.

Чаще всего капусту солят, маринуют, квасят, тушат, жарят, а также отваривают. Кроме этого капуста может использоваться для приготовления:

пирожков, пирогов и кулебяк
щей из свежей и квашенной капусты
вареников
солянки и супов-пюре
котлет

Также есть интересные блюда - капуста по-корейски и капуста по-грузински.

Особенности приготовления капусты

Для закваски лучше всего использовать поздние или среднепоздние сорта, которые обладают твердыми кочанами. Лучше всего для закваски использовать деревянную кадку, но для недолгого хранения может подойти и эмалированная посуда. Процесс брожения в капусте особенно хорошо проходит при температуре 18-20 градусов, длительность процесса составляет 1-1,5 недели. Чтобы удалить образующиеся в капусте при брожении газы, ее необходимо каждый день протыкать длинной палкой в нескольких местах. Брожение заканчивается с образованием на поверхности пузырьков, рассол при этом должен стать прозрачным. Квашеная капуста лучше всего сохраняется при температуре 2-4оС. Перед употреблением квашеную капусту нельзя промывать, так как она потеряет содержащиеся витамины и ценные вещества.



Отваривать капусту лучше всего на большом огне в эмалированной посуде, так как в алюминиевой она темнеет. Белокочанную капусту после варки необходимо сразу отжать, иначе она впитает в себя влагу и будет водянистой. Цветную капусту также необходимо отваривать в эмалированной посуде для сохранения цвета и витаминов. Чтобы после варки цветная капуста не пожелтела, в кипящую воду в кастрюле можно положить ломтик лимона.

Капуста будет белой после варки, если в отвар добавить молоко (100 мл на 2 литра воды). Цветная же капуста получается особенно вкусной после припускания ее в молоке.

При тушении капуста получится особенно вкусной, если ее приготовить вместе с яблоками, нарезанными соломкой. Уксус или лимонная кислота, добавленные при тушении, помогут сохранить твердость продукта. Чтобы убрать горечь, капусту перед тушением необходимо залить кипятком на 3-5 минут. Если цветная капуста используется для приготовления гарнира, ее лучше потушить в молоке.

Голубцы лучше обжаривать в духовке, а не на сковороде, так они будут румяными со всех сторон. Чтобы голубцы не были водянистыми, их не следует тушить в большом количестве жидкости.

Для приготовления начинки для пирогов или пирожков свежую капусту необходимо обдать кипятком, нарезать в форме кубиков, посолить, а спустя 10 минут отжать, чтобы убрать имеющуюся горечь.

Для жарки лучше не использовать свежую капусту, перед тем как положить ее на сковороду, капусту лучше отварить до полуготовности.

Котлеты из капусты получатся сочными и острыми, если в ниx добавить измельченные и немного припущенные в масле кислые яблоки. http://ecodiet.ru/ Приготовленная масса для биточков или котлет из капусты станет гуще, если в нее добавить молочный соус. Солят капусту для фарша после того, как она остынет, иначе фарш получится чересчур мокрым.