Как солить капусту: рецепт засолки с укропом

Узнайте, как солить капусту, и заготовьте на зиму прекрасную закуску.



Такая хрустящая закуска с нежным кисло-сладким вкусом замечательно подойдет
и под горячую картошечку, и в винегрет, и на праздничный стол, и в будни.

Как солить капусту - советы:

Чтобы засолить капусту, выбирайте белые тугие кочаны поздних сортов, не порченные и не поврежденные.

Используйте для засолки капусты крупную каменную или морскую солью, но не берите йодированную и мелкую "Экстра", иначе засоленная капуста получится горькой и заплесневелой.

Для шинковки капусты подойдет большой широкий острый нож, а также различные современные кухонные приспособления: комбайн, овощерезка и т.п.

Чтобы капуста получилась вкусной, важно выбрать правильное место для ее брожения: температура должна быть не слишком низкой, иначе капуста получится горькой, и не слишком высокой, потому что капуста быстро закиснет и станет мягкой.

Существует еще народная примета, что капусту лучше солить на убывающей Луне, тогда она не закиснет и не будет мягкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3-4 кг белокачанной капусты,
300 г моркови,
3 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сухих зерен укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очистите кочаны от вялых зеленых верхних листьев.

Нашинкуйте капусту тонкой длинной соломкой.

Кочерыжку и область на 2-3 см вокруг нее с грубыми волокнами удалите.

Морковь потрите на крупной терке.

Несколькими порциями аккуратно обомните нашинкованную капусту, морковь, семена укропа и соль и переложите в деревянную кадушку, эмалированную кастрюлю или таз.

В целях гигиены и сохранения кожи рук используйте одноразовые перчатки.

Сверху на всю поверхность капусты установите груз (например, тарелку и банку воды). Под емкость с засоленной капустой поставьте таз, чтобы было куда стекать рассолу, особенно, если кастрюля заполнена капустой доверху.

Поставьте капусту в место с температурой слегка выше комнатной.

В процессе брожения капусты ее нужно периодически, два раза в день, протыкать до самого дна деревянной палочкой, чтобы освободить от образующихся газов.

Капуста будет готова уже через 3-4 дня. После этого ее можно переставить в холод на длительное хранение.

Приятного аппетита!