Квасить капусту в бочке на зиму – одно удовольствие. Интересен даже сам процесс. Вам повезло, если у вас есть бочка из дуба или липы. Если нет – не беда, сейчас в продаже есть даже кедровые кадки.
Особенно имеет смысл приобрести дубовый или другой деревянный бочонок, если у вас есть холодный погреб. Ведь тогда вы сможете хрустеть вкусной квашеной капусткой зимой! Бочковая капуста уместна на столе в любое время года.

Совет:Для заготовки на зиму используйте капусту поздних сортов.
Допускается заквашивать среднеспелые сорта капусты.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

белокочанная капуста 46 кг
морковь 4 кг
соль крупная, без йода 1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ошпарьте бочонок кипятком. Для верности можно сделать это 2 раза.
Нашинкуйте капусту с морковью на шинковке.
Выложите дно бочки крупными листьями капусты и подготовьте капусту для закладки в бочку.
В отдельной таре, можно в пластиковом тазу, перемешайте капусту с морковью и, перемешивая, сжимайте её до хруста двумя руками.
Пустившую сок капусту солите и перемешивайте вновь. Допустимая норма соли - 20 грамм на килограмм капусты с морковью.
Уложите капусту в бочку, положите сверху круг и утопите его полностью в капустном соке (закваске), зафиксировав хорошим грузом. Это может быть кипяченый камень или трехлитровая банка, наполненная водой.
Бочку оставляем кваситься в прохладном месте, можно при комнатной температуре.
Ежедневно убирая груз с круга, прокалывайте капусту чистой палкой, выпуская образовавшийся газ. Если этого не делать, капуста будет горчить. Делать это надо 2 раза в день.
Через какое-то время, заметив что кислая капуста прекратила интенсивное брожение и перестала выделять газ при прокалывании, бочку необходимо вынести в подвал или погреб. Температурный режим должен быть от 0 до 8 градусов по Цельсию, и такие условия должны сохраняться весь срок.
В таком виде соленая капуста будет храниться целую зиму, но раз в неделю надо будет проверять бочку и убирать плесень для того, чтобы капуста не испортилась.
Через 10 суток приблизительно капуста будет готова для употребления в пищу.

Совет: В капусту можно добавлять клюкву и яблоки в небольшом количестве. Иногда добавляют хрен или семена тмина. Это улучшает вкус капусты и повышает её пищевую ценность.

Капуста, приготовленная в бочке на зиму, - это королева на праздничном и повседневном столе. Она красивая и яркая, как на фото и видео из этой статьи. Квашеная капуста, если ее правильно засолить и замариновать (целиком или кусочками), сохраняет всю свою пищевую ценность и витамины, служа хорошим подспорьем для питания всей семьи.

Приятного аппетита!