ГВОЗДИКА




ГВОЗДИЧНОЕ ДЕРЕВО,ГВОЗДИКА

Информация:

Вечнозеленое дерево семей­ства миртовых, достигающее в высоту 20 м.
Листья супротив­ные, средней величины, кожи­стые.
Мелкие цветки с белыми или розоватыми лепестками
и множеством тычинок собраны в кисти,
завязь погружена в разросшееся цветоложе,
ча­шечка пурпурная с четырьмя зубцами.
Все части растения со­держат железки с эфирными маслами.

Родиной гвоздичного дерева являются Молуккские острова.
На Дальнем Востоке и в Индии
с этой пряностью были знакомы с глубокой древности,
а китайцы привозили ее с Мо­луккских островов еще за IV столетия до н. э.
Веками гво­здику использовали как сред­ство от зубной боли и для улуч­шения дыхания.
В Европу она попала из Александрии, куда только в V в. ее стали приво­зить купцы.
Однако уже с IX столетия гвоздика становит­ся модной пряностью в состоя­тельных семьях.

Первым европейцем, кото­рый увидел, как растет гвоз­дичное дерево,
был естествоис­пытатель купец Марко Поло (XIII в).
Когда Васко да Гама от­крыл Молуккские острова,
ара­бы потеряли монополию на. тор­говлю пряностями.
Их сменили португальцы, а затем в XVII в. восторжествовали голландцы
До рубежа XVIII-XIX вв. все ми­ровое потребление гвоздики
покрывалось за счет ввоза с Мо­луккских островов.
Только в 1770 г. французам удалось тай­но,
несмотря на опасность смертной казни,
вывезти семе­на гвоздичного дерева
и зало­жить первые его плантации на островах Маврикий и Реюньон.

В настоящее время гвоздика культивируется во многих тро­пических странах,
а главным производителем ее стали ост­рова Занзибар и Пемба.
Конце­вые соцветия с нераспустивши­мися цветками собирают вруч­ную
и высушивают на воздухе без затенения.
Бутончики при этом темнеют.
Высушенные бу­тончики содержат большое ко­личество очень ароматного мас­ла,
которое при длительном хранении улетучивается.
Кро­ме аромата гвоздика имеет не­которую жгучесть,
которая ско­нцентрирована в основном в че­решках бутона,
а наиболее тон­кий аромат - в шляпке.

Качество специи можно определить путем погружения нескольких бутончиков в воду.
Если они пойдут на дно или да­же всплывут,
но будут держать­ся в вертикальном положении,
то это значит, что они хорошего качества.
А если будут плавать на поверхности горизонтально, то это значит,
что гвоздика час­тично или полностью утратила свой аромат.

В виде целых бутончиков гвоздику используют при кон­сервировании и мариновании грибов,
овощей, фруктов, ягод и рыбы.
Причем маринуют как свежую, так и соленую рыбу, предварительно отварив ее.

В молотом виде гвоздику применяют при приготовлении мучных кондитерских изделий,
ароматизированных напитков, различных видов кровяных колбас, паштетов.
Водный экст­ракт гвоздики,
получаемый пу­тем заваривания размолотых бутончиков кипятком с после­дующим настаиванием,
исполь­зуют при лечении глазных бо­лезней.
Выделенное из гвозди­ки эфирное масло обладает вы­раженным антисептическим действием
и применяется в хи­рургии, особенно при гнойных абсцессах.