Чтобы приготовить из стручковой фасоли вкусные блюда, желательно брать нежные молодые стручки светло-желтого или светло-зеленого цвета. Перезревшие стручки не такие сочные и мягкие, да и отваривать её приходится дольше, лишая тем самым полезных веществ. А отваривать стручковую фасоль необходимо для приготовления практически любого блюда. Для этого её очищают от веточек, кладут в кипящую подсоленную воду и варят в течение 5-7 минут. Затем откидывают на дуршлаг, как макароны, и дают воде стечь. Приготовленную таким образом фасоль можно использовать для приготовления различных блюд, а можно нарезать на кусочки, сложить в полиэтиленовый пакет и заморозить.

Отварная стручковая фасоль, заправленная сливочным маслом и посыпанная зеленью – это прекрасный гарнир для многих мясных и рыбных блюд. Но приготовить из стручковой фасоли можно ещё много чего вкусного, полезного и оригинального.

Овощное рагу со стручковой фасолью

Равное количество нарезанных кубиками кабачков и картофеля потушите на растительном масле, до полуготовности, добавив немного воды. Затем положите в сковороду нарезанные кольцами репчатый лук и болгарский перец и потушите ещё 5-6 минут. В конце добавьте нарезанные дольками помидоры и брусочки стручковой фасоли (примерно столько же, сколько картофеля или кабачков). Посолите и поперчите рагу и тушите до готовности картофеля.

Суп Минестроне со стручковой фасолью

В большой кастрюле разогрейте 3 ст.л. растительного масла, положите в него нарезанный лук-порей, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 небольшой, нарезанный четвертинками колец цукини, 2 стебля сельдерея и 100 г нарезанной брусочками стручковой фасоли. Убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут, периодически помешивая.

Влейте в кастрюлю полтора литра овощного бульона, положите 500 г нарезанных дольками помидор и 1 ч.л. сухого тимьяна. Варите полчаса на небольшом огне.

Затем положите в суп из фасоли четверть стакана среднего размера макаронных изделий (например, рожки), банку белой консервированной фасоли с жидкостью и 2 ст.л. томатной пасты. Когда макароны сварятся, заправьте суп солью и перцем.

Стручковая фасоль в горшочках

Нарежьте небольшими кубиками 500 г свинины и обжарьте её в глубокой сковороде с двумя головками нарезанного репчатого лука и помидорами. Доведя мясо до полуготовности, положите в сковороду 500 г нарезанной пополам стручковой фасоли, залейте все кипящей водой, добавьте соль и перец и тушите до готовности на слабом огне.

250 г шампиньонов потушите до мягкого состояния, добавьте взбитое яйцо, 1 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. сметаны, присыпьте чайной ложкой муки, перемешайте и потушите ещё немного. Соедините грибы с фасолью и мясом, перемешайте и переложите в керамические горшочки. Посыпьте блюдо тертым сыром и подержите в горячей духовке до появления румяной корочки.

Салат из стручковой фасоли

Отварите 300 г фасоли и нарежьте её короткими брусочками. 150 г ветчины нарежьте тонкой соломкой, 100 г сыра натрите на крупной терке. Измельчите головку репчатого лука, нарежьте маленькими кусочками 2-3 помидора. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом и украсьте зеленью.

Приятного аппетита!