Жареная, тушёная, запечённая в духовке или на гриле, отварная, маринованная, солёная, копчённая, с гарниром и как самостоятельное блюдо – рыба, которая нравится, увы, не многим, но при этом вызывает зверский аппетит у тех, кто к ней неравнодушен. И чтобы угодить большинству, раскроем несколько секретов о том, как правильно приготовить рыбные блюда так, чтобы они пришлись по вкусу даже тем, кто равнодушен к такому виду мяса.

1. Тартар из тунца

Все мы не раз слышали про тартар. Да вот только мало кто знает о том, что его можно приготовить и из рыбы. Например, из тунца или лосося. Уж поверьте, такое блюдо реально удивит не только хозяйку, а и домочадцев, желающих отведать что-то новенькое, вкусное и необычное.

Рецепт № 1 тартар из тунца с авокадо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе свежего тунца - 200 гр;

• Авокадо - 1 шт;

• Лук шалот - 1-2 головки;

• Соевый соус;

• Бальзамический уксус;

• Лимонный сок;

• Зелёный лук;

• Чёрный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Филе тунца нарезать мелким кубиком;

• Лук-шалот нарезать мелким кубиком и смешать с тунцом;

• Добавить в полученную смесь немного соевого соуса;

• Поперчить и приправить мелко рубленным зелёным луком;

• Всё перемешать до получения однородной массы;

• Отправить в холодильник примерно на полчаса;

• Перед подачей тартар выложить в порционную круглую или квадратную форму;

• А после аккуратно перевернуть на блюдо, чтобы получилась пасочка;

• Сбрызнуть бальзамическим уксусом;

• Авокадо нарезать дольками;

• Сбрызнуть лимонным соком и выложить сверху на тартар.

Рецепт № 2 тартар из тунца с кунжутом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе тунца - 300 г;

• Соевый соус - 1 ст.л;

• Сок лайма - 1 ст.л;

• Кунжутное масло - 1 ч.л;

• Тёртый имбирь - 1/2 ч.л;

• Семена кунжута - 1 ч.л;

• Несколько веточек кинзы и зелёного лука;

• Чёрный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета;

• Филе тунца нарезать крупными кубиками и уложить в миску;

• Добавить кунжут, а также мелко нарезанную кинзу (чуть больше) и рубленный зелёный лук (чуть меньше);

• Смешать соевый соус, сок лайма и кунжутное масло;

• Добавить имбирь, натёртый на мелкой тёрке;

• Взбить вилкой до получения однородной массы;

• Заправку перелить в миску к филе тунца;

• Тщательно перемешать, чтобы соус хорошенько пропитал каждый кусочек;

• Подавать, приправив чёрным молотым перцем.

2. Лосось терияки

Соус терияки прекрасно сочетается с мясными блюдами, рисом, лапшой, роллами, суши, а также другими морепродуктами. Но как утверждают кулинары, классический японский терияки идеально подойдёт для рыбного филе или стейка из рыбы. Приготовить его не составит труда в домашних условиях, а пикантный вкус приятно удивит, дополнив мясо лосося пряными нотками с лёгкой кислинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для соуса:

• Соевый соус - ‏150 мл;

• Винный уксус (6% из белого вина) ‏ - 1ст.л;

• Имбирь сушёный - ‏1-2 ч.л;

• Чеснок сушёный - ‏1-2 ч.л;

• Тростниковый сахар - ‏8 кубиков или 4 ч.л;

• Крахмал картофельный - ‏2-3 ч.л. без горки;

• Мёд ‏- 1 ст.л;

• Вода - 80 мл (1/3 граненого стакана)

• Рафинированное оливковое или подсолнечное масло - 2 ч.л.

• Стеклянная ёмкость с крышкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• На среднем огне разогреть сковороду или сотейник;

• Добавить соевый соус, сахар, имбирь и чеснок;

• После аккуратно добавить винный соус, оливковое (или подсолнечное) масло и мёд;

• Не забывать постоянно помешивать;

• Крахмал развести в воде и добавить к остальным ингредиентам, продолжая помешивать;

• Готовить примерно 10-15 минут;

• Готовый соус остудить и перелить в стеклянную ёмкость с крышкой;

• Хранить такой соус нужно в холодильнике.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ингредиенты:

• Филе лосося - 400 г;

• Соус терияки -50 мл;

• Семена кунжута - 1 ч.л;

• Зелёный лук - 1 перо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Филе лосося избавить от костей;

• Ополоснуть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами;

• После филе аккуратно нарезать равномерными кусочками;

• Нарезанные кусочки отправить в миску или кастрюлю;

• Залить соусом терияки так, чтобы все кусочки хорошо покрылись жидкостью;

• Накрыть крышкой и отправить в холодильник не меньше, чем на полчаса;

• На разогретую сковороду налить масло для жарки и выложить филе;

• Обжарить его со всех сторон около двух минут;

• После добавить соус, в котором мариновалась рыба;

• Тушить под крышкой около минуты на среднем огне;

• Дать настояться пару минут;

• Подавать с зелёным луком, кунжутом и гарниром.

3. Шашлык из осетрины

Мы так привыкли к традиционному шашлыку, что напрочь забываем о том, что его запросто можно приготовить из рыбы. Только представьте себе сочные и ароматные кусочки рыбы на мангале в сочетании с различными соусами и зеленью – прекрасная альтернатива привычному мясу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Осетрина – 1 кг;

• Сухое белое вино – 150 мл;

• Лимон – половинка;

• Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;

• Лук (средний) – 4 шт;

• Помидоры – 0,5 кг;

• Сладкий перец – 2 шт.;

• Соль, перец чёрный молотый и лавровый лист по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Рыбу, помыть, обсушить, очистить и разделать;

• Полученное филе нарезать равномерными кусочками средней величины;

Приготовить маринад:

• Смешать вино, масло, сок половины лимона и лук, нарезанный кольцами;

• Посолить и поперчить по вкусу;

• Кусочки филе выложить в маринад;

• Перемешать и отправить в холодильник на полтора-два часа;

• Помидоры нарезать кружками, сладкий перец – средними кусочками;

• Промаринованное филе процедить;

• Нанизывать на шампур или шпажки, чередуя кусочки филе с помидором, луком и сладким перцем;

• Жарить до румяной корочки.

4. Сибас на гриле



Как оказалось, на гриле можно запекать не только мясо и овощи, а и рыбу, которая в итоге по своим вкусовым качествам нисколько не уступает первым двум.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сибас - 1-2 шт (в зависимости от количества человек);

• Лимон - 1-2 ломтика;

• Тимьян свежий - 1 веточка;

• Оливковое масло - 1 ст. л;

• Соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• Оливковое масло - 50 г;

• Орегано сушёный - 1 щепотка;

• Лимон - ¼ шт;

• Соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Рыбу выпотрошить, вымыть и хорошо просушить брюшко;

• Посолить, поперчить внутри, положить лимон, тимьян;

• Выложить рыбу на гриль, смазав маслом;

• Жарить до готовности;

• Смешать все ингредиенты для соуса и подавать на стол.

5. Запечённая треска по-поморски

Только представьте себе – сочное филе трески, золотистые кольца лука, тонкие хрустящие картофельные слайсы и невероятный аромат, устоять перед которым практически невозможно, ведь треска по-поморски так и манит одним лишь своим видом, глядя на который, невольно облизываешь пальчики.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе трески - 300 г;

• Лук - 1 шт;

• Творог или рикотта - 150 г;

• Несколько веточек укропа;

• Картофель среднего размера - 1 шт;

• Сливочное масло;

• Соль и чёрный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Лук нарезать тонкими перьями и, помешивая, потушить в сливочном масле на слабом огне до мягкости и прозрачности, в конце дав луку самую малость поджариться;

• Филе трески избавить от костей;

• Посолить с обеих сторон и оставить на 15 минут;

• Затем обжарить его на сливочном масле на огне выше среднего по минуте с каждой стороны;

• Переложить в форму для запекания или на противень (дать остыть);

• Творог или рикотту посолить, добавить зелень и хорошенько перемешать;

• Картошку очистить и нарезать тонкими ломтиками;

• Бланшировать в кипящей подсоленной воде около минуты;

• Затем откинуть на дуршлаг;

• Лук выложить ровным слоем поверх трески;

• Сверху выложить рикотту или творог;

• Накрыть слоем из картофельных «лепестков», располагая их внахлест;

• Смазать сверху растопленным сливочным маслом;

• Отправить в духовку, разогретую до 220 градусов;

• Готовить 7-10 минут, до тех пор, пока картошка не станет слегка золотистой;

• Готовое блюдо аккуратно переложите на тарелки с помощью широкой лопатки, стараясь сохранить всю конструкцию в целости;

• Подавать к столу, украсив веточкой укропа.

Приятного аппетита!