Эскабече с курицей

Эскабече – это удивительный латиноамериканский способ приготовления продуктов,
когда их маринуют не до, а после тепловой обработки.
Так можно поступать и с рыбой, и с птицей.
Считается, что в результате она в том числе прекрасно хранится.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

куриные бедрышки 1 кг
оливковое масло 2 ст.л.
крупная морковь 2 шт
стебель сельдерея 2 шт
большая луковица 1 шт
тимьян 2-3 ветки
лавровый лист 2 шт
перец-чили 1-2 шт
по 1 стакану красного винного бальзамического уксуса, красного сухого вина и бульона
чеснок 3 дольки
желтый изюм 30 г
по 10 шт кураги и чернослива без косточки
соль и черный перец


Слово эскабече происходит от арабско-персидского слова sikbag – «готовка в уксусе».
Еда становится ароматной, хранится дольше, и есть ее приятно и теплой, и холодной.
Удобно брать с собой на работу или на пикник. .
В отличие от маринования, к примеру, овощей в уксусно-солевом растворе,
эскабече предусматривает два этапа: предварительное обжаривание продукта (курицы, кролика, рыбы...),
а затем погружение в маринад.
Всякий раз происходит нарушение "кислотно-щелочного баланса", т.е. уровень pH понижается,
и продукты лучше сохраняются. Чаще всего таким образом готовят морепродукты.
Но эскабече возможно делать из всего: из птицы, и мяса, и рыбы.
Естественно, маринад в каждом случае будет разным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


1.Тонко нарезать лук и сельдерей, чеснок и перец чили – очень мелко, морковь натереть на крупной терке

2.Посолить и поперчить куриные бедрышки.
Разогреть в воке или на просторной сковородке немного оливкового масла и выложить их кожей вниз.
Жарить на этой стороне почти до готовности.
Затем перевернуть, жарить еще 1-2 минуты (в зависимости от толщины кусков) и выложить под крышку



3.Слить большую часть жира вытопившегося из куриной кожи
и на той же сковородке на небольшом огне обжарить нарезанный чеснок, не допуская покоричневения

4.Когда чеснок станет прозрачным, добавить лук, морковь и сельдерей.
Жарить почти до готовности (когда ощущается легкий хруст, но овощи уже не сырые) около 10 минут



5.Выложить к овощам тимьян, лавровый лист, изюм, курагу, чернослив - все перемешать.

6.Увеличить огонь. Вылить на сковородку вино.
Дать алкоголю испариться, влить бальзамический уксус, а через 5 минут — бульон.
Довести все до кипения. Снизить огонь и варить маринад 10 минут

7.Вернуть на сковородку обжаренные бедрышки, стараясь утопить их в маринаде.
Довести все вместе до кипения,
выключить огонь и закрыть сковородку плотно прилегающей крышкой (или пленкой)



Подавать, когда мясо охладится до комнатной температуры.

Приятного аппетита!