Тушенные с овощами в духовке бараньи голяшки (фоторецепт)

Неотразимый вкус и аромат в сочетании с оригинальным видом праздничного блюда
гарантируют успех.



Для праздников и семейных торжеств многие выбирают на горячее баранину
– она прямо ассоциируется с торжественным застольем.
При этом, если запекаете, например, баранью ногу или лопатку,
практически невозможно отойти от духовки: надо внимательно следить за температурой и временем,
постоянно поливать мясо выделившимся соком, иначе рискуете передержать,
пересушить и ожидаемое удовольствие превратится в расстройство.

В предлагаемом рецепте такой опасности нет – вся подготовка делается заранее,
время в духовке можно варьировать: «лишний час не помешает».
Да и вообще можно приготовить с утра или даже накануне, а перед подачей просто разогреть блюдо!
Неотразимый вкус и аромат в сочетании с оригинальным видом блюда гарантируют успех!

РЕЦЕПТ ТУШЕННЫХ С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ БАРАНЬИХ ГОЛЯШЕК

НАДО:

на 6 порций

6 бараньих голяшек
Соль, перец
1 ст. л. семян кориандра
1 сушеный перчик чили
1 ст. л. сушеного розмарина
1 ст. л. сушеного майорана или орегано
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчикa чеснока
2 моркови
1 пастернак
1/2 небольшого корня сельдерея (или 2 стебля свежего)
1 стебель лука-порея
2 крупных луковицы
2 ст. л. томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
6 филе анчоусов
2 стакана мясного бульона
Горсть свежей зелени – базилик, петрушка, майоран

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сушеную зелень, семя кориандра и перец чили измельчить в ступке с солью и перцем, смешать с мукой.


смесь пряностей

2. Обвалять в смеси подготовленные голяшки, хорошо прижать.


панировка

3. Обжарить со всех сторон в сильно разогретом оливковом масле, отложить.


обжарить голяшки

4. Овощи и коренья измельчить.
Спассеровать на оливковом масле в жаровне, где будет тушиться мясо.
Добавить филе анчоусов.
Добавить томатную пасту, пассеровать до легкой карамелизации.


спассеровать овощи


5. Залить овощи вином и бульоном, довести до кипения, уложить в жаровню обжаренные голяшки,
накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 150°С на 2 - 2,5 часа.

6. Мясо вынуть. Соус процедить, при необходимости слегка уварить до желаемой густоты,
проверить на соль-перец, возможно добавить немного сахара.


обжаренные голяшки потушить в соусе

7. Прогреть в соусе мясо. Посыпать зеленью, подать с любым гарниром.


тушённые в духовке бараньи голяшки с овощами

Приятного аппетита!