Филе утки легко готовить, а его вкус получается по-настоящему праздничным.
Для приготовления филе утки важно знать пару приемов: на кожице утиной грудки нужно сделать поперечные надрезы;
обжарку филе следует начинать кожицей вниз и на холодной сковороде, а до нарезания необходимо дать мясу немного «успокоиться».
Если знать эти маленькие хитрости, в результате получится сочное и изысканное утиное филе.
Гранатовый соус идеально подходит к утиному мясу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 порции:

4 кусочка филе утки

250 мл гранатового сока

1 ч. л. меда

1-2 измельченных зубчика чеснока

1 мелко нарезанная головка лука-шалот

1 ч. л. измельченного свежего розмарина

2 ст. л. хереса или бренди

2-3 ст. л. гранатового концентрата (наршараба)

1 ч. л. кукурузного крахмала

Сливочное масло

Свежемолотый черный перец

Соль

Свежий кориандр

Гранатовые зерна

ПРНИГОТОВЛЕНИЕ:

Подсушите утиное филе с помощью бумажного полотенца и отрежьте выступающие участки жирового слоя. На той стороне, где находится кожица, сделайте квадратные надрезы на кожице и жировой прослойке так, чтобы не порезать само мясо. Приправьте филе свежемолотыми солью и перцем. Положите филе на холодную сковороду кожицей вниз. Обжаривайте с обеих сторон до тех пор, пока филе не станет золотисто-коричневым, то есть приблизительно по 7 минут с каждой стороны. В случае крупных кусочков филе можно довести их до готовности в духовке. В случае небольших кусочков достаточно довести филе до готовности в духовке, завернув его фольгу и дав напитаться соками. После того, как мясо немного «успокоится», нарежьте его острым ножом на ломтики желаемой величины.

Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте розмарин и мед. Прожарьте. Залейте гранатовый сок и потомите все на маленьком огне. Добавьте херес и гранатовый концентрат, соль и перец. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте, чего не хватает. Замочите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды, залейте крахмально-водную смесь в соус и держите на огне до тех пор, пока соус не загустеет. Можете добавить в соус еще сливочного масла и при желании процедить его через сито.

Налейте соус на утиное филе, посыпьте свежими гранатовыми зернами и свежим кориандром.

Приятного аппетита!