Рецепты приготовления галушек

Наверное, у большинства из нас галушки в первую очередь ассоциируются с повестью Н.В. Гоголя
"Вечера на хуторе близ Диканьки", где эти самые галушки самостоятельно запрыгивали в рот.
Так что же представляет собой это блюдо?
Галушки являются не чем иным, как кусочками теста, отвариваемыми в воде.
Приготовляют галушки с добавлением мяса, овощей, рыбы, сыра и фруктов.



Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов данного блюда .

Рецепты:

Галушки из телятины

Ингредиенты:

Телятина - 500 г
Сливочное масло - около 100 г
Яйца - 2 шт.
Белая булка - 100 г
Зелень петрушки - по вкусу
Соль - по вкусу

Растереть сливочное масло добела, добавить яйца, рубленую телятину, тертую булку,
приправить солью и примешать измельченную зелень петрушки.
Массу вымешать, сформовать из нее галушки и отварить их до готовности в подсоленном кипятке.
Подавать с соусом.


Галушки творожные

Ингредиенты:

Мука - 1/2 стакана
Творог - 600 г
Яйца (белок) - 4 шт.
Сливочное масло - 30 г
Сахар - 1, ст. ложки

Пропустить творог через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и тщательно все растереть.
Готовое тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать на кусочки шириной 1,5 см.
Варить галушки в течение 15 минут в подсоленной воде.
Подавать со сметаной.


Галушки яблочные

Ингредиенты:

Мука - 3 стакана
Молоко - 3/4 стакана
Яйца - 4 шт.
Яблоки - 8 шт.
Сахар - 1 ст. ложка
Сливочное масло - 75 г
Соль - по вкусу

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
Затем смешать с молоком, предварительно взбитыми и растертыми с сахаром, яйцами, солью.
Постепенно добавить муку и вымесить тесто.
Брать кусочки теста с яблочными дольками при помощи чайной ложки
и опускать в кипящую, немного подсоленную воду.
Подавать галушки с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Рыбные галушки



Ингредиенты:

Рыба - 500-600 г
Мука - 3 ст. ложки
Яйца - 2 шт.
Черный перец (молотый) - 1 ч. ложка
Петрушка (зелень) - 1 ст. ложка
Укроп (зелень) - 1 ст. ложка
Репчатый лук - 1-2 шт.
Соль - 1,5 ч. ложки

Рыбу очистить от костей, мелко нарубить или размять вилкой (но не использовать мясорубку или блендер).
Мелко нарезанный лук, укроп, перец, соль растереть и соединить с приготовленным рыбным пюре.
Развести муку в молоке до получения эластичной массы, затем влить взбитое яйцо,
перемешать, соединить с рыбным фаршем, перетереть и взбивать до получения однородной массы.
Взять столовую ложку, окунуть ее в воду и сделать при помощи нее галушки.
Галушки по одной опускать в кипящий рыбный бульон или уху и варить на слабом огне.


Галушки с абрикосами

Ингредиенты:

Абрикосы - 500 г
Сахар (рафинад) - 10-12 кусочков
Сливочное масло - 150 г
Мука - 150 г
Яйца - 2 шт.
Сухари (толченые) - 80 г
Сахарная пудра - 3 ст. ложки
Соль - 1,5 ч. ложки

Довести до кипения 1,5 стакана воды, добавить 2 ст. ложки масла, муку, 0,5 ч. ложки соли.
Энергично перемешивать массу деревянной ложкой до тех пор, пока она не начнет отделяться от дна кастрюли.
Затем снять кастрюлю с огня и вбить в тесто яйца по одному.
Теплое тесто скатать валиком и нарезать кусочками толщиной в 2-3 см.
Удалить у абрикосов косточки, вложив вместо них по кусочку сахара.
Кусочки теста слегка раскатать, положить на каждый по одному абрикосу и защепить края.
Галушки подсушить в течение 5 минут, после чего сварить в 2 л подсоленной воды.
Оставшееся масло растопить, слегка обжарить на нем сухари и запанировать в них галушки.
Подавать галушки к столу посыпав их сахарной пудрой.

Галушки картофельные с брынзой



Ингредиенты:

Картофель - 500 г
Сливки - 100 г (или сало - 40 г)
Брынза - 200 г
Мука (грубого помола) - 250 г
Соль - по вкусу

Картофель отварить, пропустить через мясорубку и соединить с мукой.
Готовое тесто раскатать в жгут диаметром приблизительно 3 см,
после чего разрезать его на небольшие кусочки и отварить их в подсоленной воде.
Подавать галушки к столу посыпав их тертой брынзой и полив горячими сливками.


Галушки гречневые

Ингредиенты:

Гречневая мука - 2 стакана
Яйца - 2 шт.
Вода - 3 стакана
Репчатый лук - 2-3 шт.
Сало - 100 г
Соль - по вкусу

Муку просеять, добавить воду, яйца, соль и замесить тесто.
Затем раскатать его в пласт толщиной 0.5 см и нарезать на квадраты.
Нарезать сало кубиками, лук измельчить и поджарить с салом до золотистого цвета,
после чего посолить, влить воду, дать ей закипеть, а затем засыпать галушки. Варить около 30 минут.
Готовы галушки подавать с тем же бульоном, в котором они варились.

Приятного аппетита!