Несмотря на то, что блюда из рыбы, ассоциируются, скорее, со странами Средиземноморья и Скандинавии,
традиционная русская кухня также может похвастаться некоторыми народными рецептами.
На Руси дикая рыба, выловленная в девственных северных морях, издревле была любима и ценна.
Сегодня эта рыба имеет все шансы стать символом ренессанса русской кухни.

Несмотря на то, что блюда из рыбы, ассоциируются, скорее, со странами Средиземноморья и Скандинавии,
традиционная русская кухня также может похвастаться некоторыми народными рецептами.
На Руси дикая рыба, выловленная в девственных северных морях, издревле была любима и ценна.
Сегодня эта рыба имеет все шансы стать символом ренессанса русской кухни.

Сбалансированный состав жиров – главная отличительная черта мяса нельмы, корюшки, муксуна, сига, омуля, мурманского палтуса. Среди множества полезных микроэлементов, которые в нем содержатся, есть и довольно редкие, такие как медь и бром.

Солёный сиг

В Карелии найдется с десяток вариантов посола сига. Мы предлагаем классический рецепт, который вы можете разнообразить на свой вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тщательно промойте тушку холодной водой и оботрите насухо полотенцем. Изнутри и снаружи натрите ее солью крупного помола из расчета 2 столовых ложки на 1 килограмм. Уложите рыбу в засыпанную солью стеклянную посуду и не забудьте еще раз посолить. Важный момент: используйте белый молотый перец. Его непередаваемый аромат обогатит сига куда успешнее, чем стандартный черный. Закройте емкость тарелкой и положите сверху груз.

За два дня, что рыба проведет в холодильнике, она может утратить свою нежность. Чтобы этого не произошло, сбрызните ее несколькими каплями рафинированного подсолнечного масла (такое можно найти, например, у марки «Олейна»).

маринованная стручковая фасоль

Фасоль всегда пользовалась популярностью. Европейцы больше 200 лет использовали ее как декоративное растение, а в наши дни стручковая фасоль не покидает рацион тех, кто заботится о фигуре. Низкая калорийность – основное отличие стручковой версии от обычной. Богатое разнообразие минеральных веществ при мизерной калорийности делает это бобовое растение уникальным по своим диетическим свойствам.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Многие, используя фасоль в качестве закуски, ограничиваются банальной варкой. Мы рекомендуем потратить лишние 10 минут, чтобы в результате получилось полноценное блюдо со своим тонким вкусовым оттенком.

Как только вода в кастрюле забурлит, добавляйте уксус, растительное масло и, самое главное, мед. С медом важно не переборщить, но и особенно стесняться не стоит. Добавьте лавровый лист и перец. Прежде чем высыпать фасоль, выждите пару минут. Кстати, заранее размораживать ее не нужно. В течение 10-12 минут фасоль должна повариться на медленном огне. После этого добавляйте нарезанный чеснок, остужайте и ставьте в холодильник на час-два.

Классические сырники с изюмом

Творог

Творог едят с разными вкусовыми добавками или без них, жарят, запекают, превращают в десерты и даже сочетают с овощами. Хранится творог недолго, в открытом виде – не более двух дней. Если свежесть уже не первая, то лучше всего из него приготовить сырники или запеканку, а не стараться исправить положение мёдом и ягодами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500г творога, 2 яйца, 2-3 столовых ложки сахара, подсолнечное масло, мука для панировки и горсть изюма.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Распарьте изюм в горячей воде и отбросьте в дуршлаг. Протрите творог с сахаром через сито, после чего добавьте муку и яйца. Замесите до однородного состояния. Вмешайте изюм.

Просейте муку на кухонную доску и выкладывайте на нее небольшие порции творожного теста. Вылепливая сырники, следите за тем, чтобы их толщина не превышала 1 см.

Разогрейте на сковородке подсолнечное масло, и приступайте к жарке сырников. Через 1,5-2 минуты румяные бока сырников сообщат о том, что блюдо готово. Подавайте их горячими со сметаной, шоколадом или вареньем.

Индейка с яблоками

Индейка

Индейку по праву считают одним из самых качественных и полезных видов диетического мяса. 60% процентов суточной нормы витаминов вы получите, как только съедите одну порцию жареной индейки. Белок, витамины А, В, РР, кальций, железо, фосфор… При этом в индюшачьем мясе очень мало холестерина и оно превосходно переваривается в и легко усваивается в человеческом организме. А еще это единственное мясо, которое не вызывает аллергии. Прибавьте к этому нежный неприевшийся вкус (нечто среднее между курицей и говядиной), и станет ясно, почему индейка семимильными шагами завоевывает любовь россиян.

Такая индейка отлично сочетается с гречневой лапшой и рисом. Вместе они могут стать прекрасным сытным обедом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г индейки, 1 головка лука, 1 яблоко, 1 столовая ложка соевого соуса, пара ложек оливкового и подсолнечного масла, соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарежьте мясо на небольшие кусочки и замаринуйте в оливковом масле с соевым соусом. Порежьте яблоко и лук, последний обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. К луку добавьте индейку (с маринадом) и жарьте несколько минут на сильном огне. Убавив огонь, добавьте к мясу яблоки, любимые специи, и накройте все крышкой. Тушите минут 10.

Кускус с овощами

Кускус

Кускус появился еще в XIII веке и до сих пор востребован кулинарами по всему мира. За этим игривым названием прячется крупа из твердых сортов пшеницы, реже ячменя, приготовленная особым способом: размолотые зерна увлажняются, скатываются в маленькие шарики и высушиваются.

Бытует мнение, что самая лучшая еда – это растущая там, где вы живете. Ограничивать вас рамками пригодных для кускуса овощей мы не будем. Загляните в огород или на рынок и выбирайте все, что понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Стакан кускуса, овощи (500-700 г), подсолнечное масло, соль и специи по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вскипятите в кастрюле воду, посолите и снимите с огня. Засыпьте кускус, тщательно перемешайте и оставьте его на полчаса. Очистите и порежьте овощи, а затем обжарьте их на сковороде на небольшом количестве подсолнечного масла. В сковороду с овощами выложите распаренный кускус и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу, добавьте специй и тушите блюдо на медленном огне около 10 минут. Затем выключите огонь и подождите еще 10 минут.

Приятного аппетита!