ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л куриного бульона
1 стебель лука-порея
2 веточки укропа
4 веточки петрушки
0,5 ч. л. эстрагона
2 ст. л сливочного масла

Для теста:

2 яйца
соль по вкусу
2,5 ст. муки
0,5 ст. кефира

Для начинки:

700 г телятины
1 луковица
4 зубчика чеснока
0,5 ч. л. черного перца
по 1 ст. л. мяты и базилика
50 г курдючного сала
1 яйцо
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сделать начинку. Лук и чеснок очистить, нарезать. Мясо и сало вымыть, обсушить и нарезать. Прокрутить через мясорубку мясо вместе с луком, чесноком и салом. Добавить яйцо, пряности, соль.
Приготовить тесто. В миску влить кефир и яйцо, взбить до однородности. Просеять в миску муку, добавить соль. Замесить крутое тесто, завернуть во влажное полотенце и оставить на 25 мин.
Сформовать дюшбара. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами со стороной 2,5 см. На каждый квадрат выложить по 1 ч. л. начинки. Сложить квадратики по диагонали так, чтобы получились треугольники, защипнуть края. Соединить два конца каждого треугольника и еще раз защипнуть.
На сковороде разогреть сливочное масло, выложить дюшбара и обжаривать 4 мин. Куриный бульон довести до кипения, добавить крупно нарезанные репчатый лук и лук-порей, черный перец и шафран.
Еще раз довести до кипения. Добавить дюшбара. Варить 4 мин. Положить измельченную зелень. Снять с огня и дать настояться 10 мин. Дюшбара разложить по тарелкам вместе с бульоном.

Приятного аппетита!