Казахский бешбармак

Бешбармак - национальное блюдо кочевников (казахов, башкир, татар).
По-казахски «беш» - это «пять», а «бармак» - «палец», т. е. пятерня.
Кочевые племена не использовали столовые приборы во время еды, а брали кушанье руками, отсюда и название.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бульона (шурпа)

Баранина - 1.3 кг
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лист лавровый - 8 шт.
Перец душистый - По вкусу
Вода - 4 л
Соль - По вкусу

Для теста (камыр)

Яйцо - 2 шт.
Вода - 200 г
Мука пшеничная - 600 г
Соль - 0.5 ч.л.

Для овощной заправки

Лук - 3 шт.
Жир от бульона - 4 ст.л.
Перец черный молотый - По вкусу
Петрушка - 2 пуч.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Мясо вымыть, положить в каст­рюлю с холодной водой и поставить на огонь вариться. Пену и часть жира (он нам ещё пригодится) периодически снимаем. Мясо варим долго (около 3,5 ч.) на слабом огне, чтобы бульон кипел почти незаметно.

2.. За час до окончания варки добавить в шурпу очищенную луковицу, морковь, душистый перец, лавровый лист.

3.Пока варится мясо, готовим тесто. В миску высыпать просеянную муку (половину нормы), влить разболтанные яйца, добавить соль, воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, подсыпая оставшуюся муку.

4.Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку или чуть влажное полотенце и оставить на полчаса.

5.На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто на пласты (толщиной 2 мм), которые затем нарезать на полосы, а потом на ромбы. Густо посыпать их мукой и оставить на столе до готовности мяса.

6.Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

7.Бульон процедить.

8.Из процеженной шурпы отлить 4 половника бульона, добавить воду, соль и варить в нём ромбы до готовности.

9.Лук нарезать кольцами. В сковороде разогреть снятый с бульона жир, выложить половину нарезанного лука, слегка посолить и обжарить до мягкости.

10.В дуршлаг выложить вторую половину лука и опустить его в кипящую шурпу буквально на минуту.

11.Лук вынуть и густо посыпать ­свежемолотым перцем, предварительно дав стечь бульону.

12.Отваренные ромбы из теста ­(камыр) откинуть на дуршлаг и смешать с обжаренным луком, чтобы ромбы не склеивались.

13.На большое блюдо выложить отваренные ромбы, а сверху по центру тарелки выложить мясо. На мясо - бланшированный в бульоне лук с перцем. К бешбармаку подают разлитую по пиалам горячую шурпу, посыпанную рубленой зеленью.

Приятного аппетита!