Шашлык в духовке на шпажках

Выбираться на полноценные шашлыки еще прохладно, но если очень очень хочется, можно приготовить их дома, укутать, чтобы не остыли, и поехать на природу отобедать. Сегодня мы узнаем очередной способ правильно готовить шашлык в духовке, чтобы он получался таким же вкусным, как приготовленный на природе на мангале. Это действительно возможно!

Шашлык не относится к блюдам, которые можно готовить круглый год, поскольку в традиционной его версии для приготовления нужны не только непосредственно сами продукты, но и располагающая к кулинарным подвигам на природе погода, а такая погода в нашей полосе наблюдается, к сожалению, только с апреля-мая по октябрь. И, может быть, оно и к лучшему – шашлык воспринимается как праздничное блюдо, ассоциируется с приятным отдыхом на природе, душевной компанией, самыми положительными эмоциями – это особое блюдо, которое не стоит превращать в будничное.
Однако если очень хочется, то иногда можно – не в сезон самые ярые любители шашлыка всячески норовят приготовить его в домашних условиях. Многие из этих экспериментов заканчиваются неудачно – результат разочаровывает и никак не приносит желаемого вкуса, аромата, внешнего вида блюда. Тем не менее, есть и такие любители шашлыка, которые отточили навык его приготовления практически до совершенства, овладев, в том числе, его наукой приготовления в духовке.
Мы не будем рассказывать о приготовлении шашлыка в аэрогриле или электрошашлычнице – тут все и так понятно, а вот суметь приготовить вкусный шашлык в духовке – это уже действительно наука, и на ней мы остановимся подробнее.
Приготовить домашний шашлык в духовке можно по-разному – в пакете для запекания, в фольге, на шпажках или даже в банке – вариантов сегодня придумано много. Мы же расскажем, конечно, о самых удачных способах приготовления шашлыка в духовке именно на шпажках, что ближе всего к традиционному шашлыку, приготовленному на природе на шампурах.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА В ДУХОВКЕ НА ШПАЖКАХ


ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 г свинины
1-2 луковицы
томатный сок/помидоры в собств. соку
приправа для шашлыка
перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину промыть, обсушить, нарезать кусочками по 4-5см, посолить, поперчить и посыпать приправой для шашлыка или любимыми специями.
Очистить и нарезать лук толстыми кольцами, добавить к мясу.
Залить свинину томатным соком или перемолотыми помидорами в собственном соку, оставить мариноваться на 30-120мин, все перемешав.
Нанизать мясо с луком на деревянные шпажки (предварительно вымочить их в воде), выложить шпажки с шашлыком в рукав для запекания в ряд, не друг на друга, отрезать рукав так, чтобы с двух сторон остался запас по 7-8см, выложить пакет на противень.
Жарить шашлык в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 40мин, в конце приготовления рукав можно разрезать сверху вдоль и зарумянить мясо до желамой интенсивности корочки

РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА В ДУХОВКЕ НА ШПАЖКАХ С ТРАВАМИ



ИНГРЕДИЕНТЫ:

800г свинины
100г зерен граната
2 зубчика чеснока
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. мускатного ореха молотого
черный молотый перец
растительное масло для жарки
итальянские травы
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину нарезать кусочками для шашлыка.
Из зерен граната любым удобным способом отжать сок (можно положить их в герметично застегивающийся пакет и отбить скалкой) – нужен именно свежевыжатый сок, готовый не подойдет. Процедить полученный сок граната.
Выложить мясо в эмалированную или стеклянную посуду для маринования, полить гранатовым соком, перемешать, добавить раздавленный и мелко нарезанный чеснок, итальянские травы, перец, мускатный орех, соль, руками все перемешать, накрыть пленкой или крышкой и на 1ч убрать мясо в холодильник для маринования.
Замариновавшееся мясо нанизать на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки, нанизывать не слишком плотно, затем выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и с двух сторон обжарить мясо до зарумянивания на сильном огне.
Застелить фольгой противень для запекания, выложить на нее шашлык на шпажках, плотно завернуть его в фольгу, поставить в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса, затем развернуть фольгу и запекать шашлык еще 10мин (если есть режим «гриль», то включить его).

РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА В ДУХОВКЕ НА ШПАЖКАХ С САЛОМ



ИНГРЕДИЕНТЫ:

1кг свинины или баранины
200-300г сала
5 луковиц
1 лимон (сок)
смесь молотых перцев
куркума
кориандр
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промыть, обсушить и нарезать мясо кусочками по 3-4см.
Сало нарезать более мелкими кусочками, чем мясо – его кусочков при этом должно быть столько же по количеству, сколько кусочков мяса.
Натереть на крупной терке 2 луковицы, добавить кашицу к салу с мясом, подсолить, поперчить смесью из 5 перцев, приправить молотым кориандром и куркумой, добавить сок лимона и небольшое количество уксуса (только для аромата), тщательно перемешать и накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 1-3ч.
Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, посыпать мелко рубленой зеленью, подсолить, поперчить и полить 2-3ст.л. сока лимона, перемешать и оставить мариноваться.
Замариновавшееся мясо нанизать на шпажки, чередуя кусочки сала и мяса (также, можно добавить кусочки помидоров), начиная и заканчивая шашлык на каждом шампуре салом.
На противень постелить фольгу, на нее выложить несколько кусочков сала (не мариновавшегося, отдельно), поставить этот противень на нижний уровень духовки под решетку, на которой будет запекаться шашлык.
Выложить шашлыки на решетку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, поставить решетку в нагретую до 230-250 градусов духовку и запекать на среднем уровне духовки до готовности и зарумянивания 20-30мин, один раз перевернув, когда верх шашлыка подрумянится.
Следите за тем, чтобы сало, лежащее на фольге, не слишком дымило в процессе запекания шашлыка, дымить оно должно начать только в конце – после этого шашлык нужно убрать из духовки практически сразу.

Приятного аппетита!

А как вы готовите в духовке шашлык на шпажках? Поделитесь с нами своим фирменным рецептом или секретами, позволяющими приготовить шашлык, максимально близкий по вкусу и аромату к сделанному на природе на мангале.