Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Февраль 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
 




Top.Mail.Ru
О голубцах с любовью и желанием
   14-09-2013, 13:27 | раздел: Вторые блюда, Советы хозяйке, видеорецепты, Национальная кухня | посмотрело: 2006 чел. | добавил: sergei

  
  
О голубцах с любовью и желанием

Голубцы — блюдо ближневосточной и европейской кухни,
представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом
и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья.
Существуют разновидности с различными начинками.
Блюдо широко распространено в Азербайджане, Армении, на Балканах, в Молдавии, России, Турции, на Украине.


О голубцах с любовью и желанием

Нескольқо слов о голубцах.
К сожалению учреждения общепита создали у многих превратное впечатление об этом прекрасном блюде.
Хочу в силу своих скромных возможностей, насколько могу, изменить это мнение.

Берем большой не очень плотный вилок капусты, опускаем в кипяток на несколько минут, даем остыть.
Разбираем на отдельные листья, слегка отбиваем листья.

О голубцах с любовью и желанием


На мясорубке с крупной решеткой прокручиваем мясо (0.8кг), если мясо постное добавляем жир(200г) , это может быть свиное сало, курдючный жир, топленное масло, куриный, гусиный и т.п. жир.

Чистим (2-3) крупных луковицы и мелко режем.

3-4 крупных, сладких моркови, тщательно помыть, почистить, натереть на крупной терке.

Сладкий красный перец(1шт), помыть, почистить, мелко порезать.

7-8 штук крупных слив или 4-5 черносливен, мелко порезать.

2-3 помидора, помыть, ошпарить, почистить, мелко порезать.

Берем 1-2 больших стебля сельдерея, очень тщательно моем и мелко режем.

Чистим и режем несколько зубчиков чесноку.

1-1.5 стакана полувареного риса.

Приготовление голубцов имеет несколько технологических вариантов.

1. Когда для начинки голубцов используется сырой фарш.

2. Когда для начинки используется готовый фарш.

3. Когда голубцы заправляются томатным соусом.

4. Когда голубцы заправляются сметанным соусом.

Готовим начинку, лук и морковь пассируем на растительном масле, добавляем резанные помидоры и красный сладкий перец, хорошо провариваем.

В керамической чашке смешиваем все компоненты, рис, сырой мясной фарш, лук, морковь с помидорами, красный сладкий перец, добавляем сельдерей, чеснок и сливу, перчим смесью свежемолотого душистого и черного перцев, при желании добавляем чуть-чуть зиры, солим. Можно добавить в фарш 1ст. ложку коньяка или рома.

О голубцах с любовью и желанием

О голубцах с любовью и желанием


Первый вариант. Берем капустный лист, накладываем немного фарша, сворачиваем конвертом.

Готовые голубцы, кладем на сковороду и хорошо обжариваем на растительном масле. Обжаренные голубцы складываем в противень.

О голубцах с любовью и желанием


Заливаем соусом, из смеси томатной пасты и воды, в концентрации томатного сока. Ставим в духовку доводим до кипения, снижаем температұру до 110-115 градусов. Закрываем крышкой и томим пока капуста не станет коричневого цвета. Жидкость при томлении должна едва- едва булькать, надо посматривать чтобы голубцы не подгорели. Процесс длится несколько часов и зависит от опыта и духовки. Зато результат превзойдет ожидание.

О голубцах с любовью и желанием


При втором варианте мясной фарш предварительно прожаривается, а подготовленные голубцы или томятся по первому варианту или складываются в толстостенную кастрюлю и тушатся на огне. Такой способ резко сокращает затраты время, но значительно упрощает вкус.

3-4 варианты отличаются от первых двух тем, что вместо томата используется смесь воды, сметаны и кефира, в равных долях.

Можно делать заливку из смеси, воды томата и сметаны. При желании в конце приготовления можно добавить в соус немного мелкорезанного чеснока, перца и зиры.

О голубцах с любовью и желанием

Приятного аппетита!

Альтернативный видеорецепт:


  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 1)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Самые вкусные голубцы.10 рецептов
  • Пять рецептов сытных и вкусных голубцов из ранней капусты на любой вкус.
  • Как очень просто приготовить ленивые голубцы в духовке
  • Самые вкусные рецепты голубцов
  • Вегетарианские голубцы
  •   
    -