Говяжьи ребра - моя особая любовь. Мясо с этого отруба очень насыщенное по вкусу - за счет наличия и небольшой жировой прослойки, и соединительной ткани. Именно они дают сильный мясной вкус, которого не будет например, у кусков говядины, взятых со спины. Да, такое мясо нужно довольно долго тушить, чтобы сделать мягким. Но в конечном итоге это определенно стоит ожидания :) В этом рецепте ребра готовятся во вполне классическом соусе с луком, морковью и томатом. Это максимально простое сочетание дает ооочень вкусный результат. Таким же образом вы можете приготовить говяжью грудинку или голяшку - в виде филе или срезов с косточкой (а ля оссо буко). Свиные ребра тоже можно так тушить, но им, конечно же, потребуется меньше времени на то, чтобы размягчиться.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говяжьи ребра 1200 грамм
луковица крупная 1 шт.
морковь средняя 2 шт.
чеснок 3 зубчика
томатная паста 100 грамм
красное сухое вино 100 мл.
соль и перец по вкусу
вода 500 мл.

Примечания по ингредиентам:

Говяжьи ребра. Выбирайте ребрышки, на которых максимально много мяса. По этому рецепту вы можете тушить не только ребра, но и другие жесткие говяжьи отрубы – например, голяшки или грудинку.

Лук. Обычный репчатый лук подходит отлично, но по ситуации вы можете заменить его на красный лук.

Вино. Берем красное сухое вино типа мерло или каберне. Да, при длительном тушении алкоголь выпаривается из вина и остается только винный вкус.

Томатная паста. Она дает наиболее концентрированный томатный вкус.

Варочная жидкость. В данном случае для тушения достаточно воды, т.к. блюдо готовится долго и из мяса с высоким содержанием коллагена, поэтому соус успевает взять от мяса максимум вкуса.
Бульон тут точно не нужен.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Крупно нарезаем лук и морковь. Мелко рубим чеснок. В сковороде на сильном огне разогреваем пару ложек растительного масла и со всех сторон быстро обжариваем ребра до румяной корочки, буквально в течение пары минут.

В кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, до золотистой корочки, около 3-4 минут.

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, 1-2 минуты, до появления характерного интенсивного томатного аромата.

Вливаем в кастрюлю вино и активно мешаем лопаткой, параллельно соскребая со дна приставшие частицы. Кладем чеснок и обжаренные ребра, солим по вкусу и вливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 3/4 высоты (ребра будут немного выглядывать).

Доводим до кипения и тушим на минимальном огне под крышкой до мягкости. В зависимости от исходного сырья это может занять от 1,5 до 3 часов.

Готовое рагу снимаем с огня и даем постоять под крышкой 15-20 минут.

Подаем.