Ребра на мангале
Покупаю ребра у фермеров. Ребра беру с мясом, от взрослой свиньи. Вышло два отличных куска по 1 кг каждый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Промываю, снимаю пленку с костей, срезаю пленку с мяса.Обычная процедура.
Специи для маринования: Соль, черный перец, прованские травы, сушеный чеснок, паприка, лук.
Все это смешиваю, добавляю подсолнечное масло, наношу на мясо-хорошо массирую.
Запечатываю пленкой и едем на дачу.
Часа четыре мясо в маринаде. Развожу мангал. Дрова в стартер. Пока дрова прогорают в угли.
Запекать буду в фольге. Делаю герметичный конверт. Запечатываю в четыре слоя фольги каждый кусок.
Укладываю на решетку над углями. Углей много, жар сильный. В сторонку отодвигаю догорающие дрова. Для хронологии, закладка в мангал — 16.37.
Накрываю крышкой мясо.Дрова рядом догорают отдавая тепло под крышку.
Оставляю все это дело с открытыми задвижками. Минут через 40 переворачиваю пакеты с ребрами на другую сторону.
Занимаюсь своими делами.
В самом начале, когда происходит закладка мяса в фольге на решетку, дрова не прогорели окончательно. На углях еще есть открытый огонь. Это не страшно. Фольга сохраняет мясо от пригорания. И градус под крышкой будет хорошим.
Спустя полтора часа, после закладки мяса, подкидываю не крупных дровишек вишни и абрикоса рядом с крышкой мангала. Обновить угли. Хотя, жар еще есть и этого можно не делать.
Распечатываю ребра из фольги. 18.15. Общее время запекания ребер в фольге составило 1час 40 минут. Ребра сочные и рыхлые. Кости легко отделяются.
Для того, что бы на ребре создать корочку поджаристую и запах дымка от вишенки и абрикоса, выкладываю мясо на решетку. Делаю это очень осторожно, что бы мясо не развалилось на волокна.Кости выпадают сами.
Буквально по 1-2 минуте добиваю ребро с каждой стороны с закрытой крышкой.
В 18.19 совершенно готовый продукт. Сочные ребра. При надавливании выделяется сок. Ароматные, с корочкой. Кости сами выпадают. Остались на решетке, видно на фото. Как по мне, передержал минут 20. Нужно будет учесть в следующий раз. Можно готовить ребра в фольге 1 час. Вполне достаточно.
Приятного аппетита!
Ребра на мангале
